Авторские материалы Сделано на судне: печень трески подешевеет?

Печень трески должна подешеветь благодаря производству консервов прямо на судах. Разрешающий это законопроект приняла в первом чтении Госдума. Сейчас в рознице стоимость деликатеса огромна — 3,5 тысячи рублей за килограмм. Причина — поставка трески на берег для переработки в свежем или охлажденном виде. Однако для субпродуктов, прежде всего печени трески, этот подход оказался экономически и технологически неоправданным. Теперь его могут поменять, чтобы снизить цену. Впрочем, эксперты считают, что резкого снижения цен ожидать не стоит. Насколько может выиграть потребитель от новых правил, узнала корреспондент "Вестей ФМ" Марина Костюкевич.

3,5 тысячи рублей за килограмм — такова нынешняя цена на печень трески в магазинах. Это запредельно высоко, считают не только потребители, но и производители деликатеса. Притом что это высоковостребованный и очень полезный субпродукт, необходимый элемент рациона, особенно зимой, поскольку это источник витамина Д. Как сделать его доступнее? Над этим давно бьются производители, и выход начали искать внутри производственной цепочки. Анализ показал: сейчас рыбу доставляют на берег для переработки в свежем или охлажденном виде. Это сделано для развития береговой инфраструктуры. Однако для субпродуктов, прежде всего печени трески, эта логика оказалась неподходящей, говорит президент Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота Станислав Аксенов.

АКСЕНОВ: Рыба сама по себе как тушка может выдержать вылов, первичную переработку, доставку на берег и глубокую переработку на рыбзаводе. Печень трески — это нежный и достаточно скоропортящийся продукт, его жизненный цикл — буквально часы, то есть его доставка на береговой завод не имеет никакого смысла. Проще выкинуть. Мы предложили такой ценный продукт сразу оставлять перерабатывать на судне (мощности судна позволяют), консервировать его и уже на берегу поставлять готовую продукцию. Это даст дополнительные 900.000 банок в год, это дополнительная продукция на рынке, и, соответственно, чем больше продукции, тем цена на нее ниже.

Эта логика показалась убедительной и для депутатов Госдумы. Там уже приняли в первом чтении законопроект, разрешающий выпуск консервов из печени трески непосредственно на судах, работающих в режиме прибрежного рыболовства.

Впрочем, эксперты рынка сомневаются, что перенос производства в море изменит ситуацию настолько, что дело дойдет до резкого удешевления. Сейчас 90% консервов производят на берегу, и цены на продукты при этом разные, говорит исполнительный директор Рыбной ассоциации Александр Фомин.

ФОМИН: Если говорить конкретно о треске, то ситуация сейчас настолько сложная, объемы вылова серьезно сократились, сырье в дефиците, и будет наблюдаться общий дефицит и трески, и, соответственно, печени, которую из нее производят. Поэтому, боюсь, что вряд ли кто-то почувствует, что печень трески подешевеет. Она по-прежнему остается деликатесом.

Изменение места производства консервов ради сохранения и увеличения объемов — пока ход неочевидный с экономической точки зрения. Ведь на судах также предстоит заново разворачивать технологический процесс с привлечением новых рабочих рук, размещать мощности и запускать цикл. Это тоже затраты и первоначальные вложения, которые должны будут окупаться. Но попробовать этот путь стоит, считает научный руководитель Центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович.

ОСТАПКОВИЧ: Чтобы таким простым и легким способом резко подешевело — как-то сомневаюсь. Но надо пробовать вводить эту модель — получится, не получится. Всегда нужно искать какие-то инновационные подходы к решению задач. Надо в пилотном проекте 2-3 предприятия таких создать и посмотреть, какая будет себестоимость заготовки рыбы.

Если это хотя бы затормозит рост цен, уже будет хорошо, считают эксперты. Ведь скачок начался из-за снижения объемов вылова атлантической трески в северных морях. Когда стало понятно, что популяция атлантической трески сократилась, Россия и Норвегия, совместно управляющие запасами в Баренцевом море, договорились о последовательном сокращении лимитов добычи. В результате российский вылов трески в Северном бассейне в прошлом году упал на треть. И при этом треска — высоколиквидный экспортный товар, который востребован по обе стороны Атлантики. Снижение квот автоматически усиливает конкуренцию за сырье, а значит, неминуем рост цены как самой рыбы, так и продукции из нее.

Сделано в море: удастся ли снизить цены на печень трески