В Омске в школьных и больничных столовых легко обнаружили пищевой фальсификат. Здесь говядину подменяли более дешевой курятиной, масло - маргарином, в молочной продукции нарушали жирность и состав. Как выявили сотрудники Россельхознадзора, 22% проб не соответствовали нормативам. Т.е. каждый пятый продукт - подмена. Подобная практика экономии на детях и больных - распространенная проблема. Можно ли это пресечь, разбиралась Марина Костюкевич. Вместо говядины - курица, вместо масла - маргарин, вместо фруктов - вообще ничего. Когда сотрудники Россельхознадзора по Омской области взяли пробы продуктов в школах, больницах и интернатах, они, мягко говоря, оторопели. 17 видов из 77 образцов (это 22%) фальсифицированы. То есть каждый пятый продукт попросту заменен. Мало того, в фарше, куриной грудке и печени нашли возбудителей сальмонеллеза и листериоза. Почему идут на это? Ради экономии. Конечно, мясо курицы гораздо дешевле говядины, маргарин стоит меньше чем натуральное сливочное масло, низкожирные кефир, молоко или сметанный продукт выгоднее в закупке, чем жирные натуральные. Когда на бумаге одно , а в тарелке другое - ситуация для учреждений , увы, не редкость . По всей стране выявляют грубые нарушения не только санитарных норм , но и элементарные подмены ( проще говоря воровство) в столовых детских лагерей , интернатов, больниц и воинских частей. Например, некоторое время назад в Саратовской области обнаружили фальсификацию молочки в воинских частях и образовательных учреждениях. В Забайкальском крае нагло заменяли одного вида мяса на другое . В Канске Красноярского края , когда в одной школе заболели 25 человек, проверка показала: происхождение продуктов под вопросом . Здесь просто не оформляли ветеринарные сопроводительные документы на мясо, молоко, сыры, яйца. Некоторые просто идут на исключение из меню дорогого сырья . Например, фруктов или хороших кондитерских изделий. Т.е. без которых совсем не обойтись заменяют более дешевыми. В выпечку вместо яиц кладут меланж, вместо молока - его сухой аналог, вместо сливочного масла - пальмовое. Продукт допустим к употреблению, но его свойства изменены и как это скажется на чьем-то здоровье - неизвестно, говорит врач-иммунолог, инфекционист Зоя Скорпилева. СКОРПИЛЕВА: По поводу жиров. Маргарин всегда использовали. Пальмовое масло, у него тоже есть разные фракции, есть та, которая съедобна, есть та, которая техническая. Не съедобная. Другая сторона - если есть аллергия на куриный белок или мясо курицы. А при этом пишут , что котлета говяжья. И хорошо, если это не окончится отеком Квинке, а только кожными высыпаниями. Врачи подчеркивают: детский и диетический рационы требуют молочного жира как источника жирорастворимых витаминов (A, D, E) и фосфолипидов, необходимых для развития мозга и нервной системы. Снижение жирности и тем более замена на дешевые растительные жиры в твороге и масле ведет к нарушению формирования костной ткани (кальций без витамина D не усваивается). А для пациентов больниц в послеоперационный период такая «пустая» молочка - это замедление регенерации и гормональные сбои. На каком этапе происходит подмена? Чаще всего это делают поставщики. Школы, детские сады и больницы закупки проводят через аукционы и конкурсы. При аукционах цена падает ниже стоимости от производителя. Поскольку учреждения не имеют централизованного склада, они не могут проверить, масло привезли или маргарин. И нечистые на руку поставщики везут, что подешевле - говорит эксперт рынка товаров повседневного спроса Александр Анфиногенов. АНФИНОГЕНОВ: Когда участвуют в конкурсах по 4 ФЗ, все стараются биться за цену одной порции, чем она меньше, тем больше шансов выиграть этот тендер, а в большом объеме - прибыльная история. Это большие такие фабрики-кухни, которые делают еду в больших количествах . естественно , когда считают нормативы, заменить просто - сегодня приготовили, тут же к вечеру съели. Стараются выгоду извлечь , занимаясь неправомерными действиями. Контроль за такими фирмами, безусловно, есть. Но проверки не идут постоянно, чем и пользуются нечистые на руку производители готовой еды, продолжает Александр Анфиногенов. АНФИНОГЕНОВ: Контроль за процессом слабый. Потому что количество еды съедается. Прямо приготовили, и тут же съели. Это не ретейл. Естественно , попытки замены одних ингредиентов другими частые , а угроза небольшая. Штрафы сильно меньше той прибыли , что можно извлечь. Чем беззастенчиво пользуются нечистые на руку производители готовой еды Участвуют ли в этом закупщики - представители самих учреждений ? Коррупционную составляющую никто не отменял. Все возможно - говорят эксперты. Полностью слушайте в аудиоверсии.