У одинакового вкуса йогурта и сыра есть невидимые создатели: специально подобранные микроорганизмы. Елена Русанова, руководитель Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики "Союзснаб", объясняет, как закваски помогают управлять ферментацией и почему домашний способ «оставить молоко в тепле» не подходит для завода.