Можно ли пить рассол от кимчи? Оказывается, в Корее его подают как освежающий напиток. Бренд-шеф и специалист по кухне Восточной Азии Кирилл Сухочев рассказывает, как традиция ферментировать овощи помогала пережить зиму, чем кимчи отличается от квашеной капусты и почему его готовят не только из пекинской капусты, как подобрать остроту, что придают блюду перец качукару и ферментированные соусы, а также как засолить капусту и промазать листья пряной пастой дома. Но без острого перца кимчи всё ещё кимчи?