Почему на шампанском, в котором есть газы, пена не образуется, а на пиве, которое тоже газированное теми же дрожжами – она образует плотную шапку? Почему холодец застывает? Почему острота горчицы и хрена не такая, у острого перца? Чем опасен домашний майонез? На эти и другие вопросы ответил Валентин Новиков, доцент кафедры химической физики функциональных материалов МФТИ", создатель Телеграм-канала "Квант еды".