Когда-то соусом поливали почти всё, а сегодня его вкус иногда собирают из порошка. Шеф-повар и кандидат исторических наук Антон Прокофьев объясняет, как менялись соусы от античного Рима до наших дней: что общего у соевого соуса и древней ферментации, почему русские взвары уступили французской кухне и как индонезийский кетчап превратился в знакомый кетчуп. А ещё разбираемся, какой соус правда украсит блюдо, а какой лишь замаскирует ошибку повара.