Зачем добавляют кислоту в маринады? Как действуют йогурт, лимонный сок или вино на мясо и рыбу при мариновании? Почему часто к рыбе, даже приготовленной, подают лимон? Можно ли готовить кислую еду в чугунной посуде? Почему человек эволюционно научился распознавать кислый вкус? Эти и другие вопросы разъяснил доцент кафедры химической физики функциональных материалов МФТИ", создатель Телеграм-канала "Квант еды" Валентин Новиков.