К новогодним праздникам красная икра может оказаться в дефиците. Производство любимого деликатеса упало из-за низкого вылова лососевых. В Рыбном союзе сообщили, что на данный момент добыто около 89 тысяч тонн, что значительно меньше прошлогоднего показателя. Прогнозы изначально были не оптимистичными, но столь низких показателей ни ученые, ни рыбаки не ожидали. Как это скажется на цене деликатесов и какие есть альтернативы - узнала Марина Костюкевич. Весной ученые подсчитали: улов лососевых будет скромным. Около 230 тысяч тонн. Теперь стало ясно - этот прогноз был слишком позитивным. На дворе уже сентябрь и вылов пока небольшой - около 89 тысяч тонн. Да, основная промысловая лососевая рыба - горбуша, ее добыча год на год не приходится - в нечетные годы обычно добывают больше, в четные показатели низкие. Но чтоб настолько, никто не ожидал. Чего же теперь ждать потребителям? Логично, что будет дефицит, можно предположить, что доля потребления тихоокеанского дикого лосося снизится до 30%. А к новому году в цене вырастет как сама рыба, так и икра лососевых - говорит исполнительный директор Рыбной ассоциации Александр Фомин. ФОМИН: «Это горбуша, но поскольку ее дефицит, потянет все остальные. Причем, не только тихоокеанских, но и благородных лососей - форель, семгу. Мы же в полном объеме не производим эту рыбу сами. Аквакультура не закрывает потребности, значит, увеличится импорт. Чили, Турция. Это логистика, сроки, поскольку дефицит, все будут стараться заработать на этом. Рыбы выловили меньше, значит, икры будет меньше. Будет дефицит на рынке. А раз будет дефицит - будет повышение цен. На сколько? Пока неизвестно, но цены уже начали расти 14-15 000 за килограмм , хотя было 10». С начала путины в обороте около 2000 тонн лососевой икры - в 3,5 раза ниже прошлогоднего объема. Однако, по мнению экспертов, этого запаса все равно хватит, чтобы насытить внутренний рынок и обеспечить россиян любимым новогодним деликатесом. Безусловно, те, кто привык отмечать этот праздник с икрой, все равно ее купят. Другой вопрос - сколько. Доля потребления в среднем снизится - считает Александр Фомин. ФОМИН: «Икра - не продукт первой необходимости . Если сравнить нормальный год, то потребность получается в среднем по 100 граммов на человека. В этом году будет примерно в 2 раза меньше, ну будет 50 гр. Ну, съедят не баночку икры, а полбаночки на Новый год. Менталитет наших людей такой, что он купит ее за любые деньги. Накопят, наверное, чтобы на столе обязательно стояла баночка красной икры». Надо сказать, что на рынке еще есть икра прошлогоднего вылова. Конечно же, цена на нее гораздо привлекательнее. Ее можно закупить впрок и в морозилке она вполне доживет до Нового года. Но подойдет в таком виде далеко не всем - говорит Александр Фомин. ФОМИН: «Икра - скоропортящийся продукт. Ее научились хранить, но год это без вреда и рисков для здоровья, но для того чтобы сохранить год, нужно добавлять консерванты. С одной стороны, они вес разрешены, с другой… Пожилым людям, беременным женщинам они нежелательны эти добавки, которые удлиняют срок хранения. Потому кому-то можно, кому-то нет. Потому надо выбирать - либо подешевле, либо купить икру этого года, но дороже». Есть второй вариант - сублимированная (структурированная) красная икра. Современные технологии позволяют максимально приблизить ее вкусовые качества к натуральной зернистой. Этот продукт также содержит полезный белок. Третий вариант - другие виды икры (минтая, трески, мойвы, сельди). Коль уж так получилось, что уловы красной рыбы падают (кстати, не только в России, но и в других странах, например, в США и Японии), то стоит обратить внимание и на другие виды рыбы - советует Александр Фомин. ФОМИН: «Минтай, селедка, камбала, навага, ассортимент очень большой, с ними ничего не произошло, даже сравнивать выловы не стоит. В среднем в России составляет около 5 млн тонн, а лососи - 250 000». Надо ли закупать икру уже сейчас? Эксперты рекомендуют не спешить, а дождаться окончания промысла (это конец сентября) и уже потом определяться с покупкой.