Школьное меню должно быть достаточно калорийным, сбалансированным, безопасным. Контроль должен быть от приемки продуктов до подачи готового блюда ребенку. Роспотребнадзор разъяснил санитарные ограничения еды в школах перед началом учебного года. О том, что может входить в этот список, а что категорически нет - разбиралась Марина Костюкевич. Котлеты, каши, супы, пюре, выпечка - меню для школьников строго выверено, проверено и закреплено в нормативах. Главный принцип подбора блюд - высокая безопасность! Список запрещенных продуктов внушителен. В нем на первом месте - сырокопченые, кровяные и ливерные колбасы, паштеты, зельцы и другие мясные изделия как уточняют в Роспотребнадзоре, "повышенного эпидемиологического риска и те, что не соответствуют требованиям к детскому рациону". В школьном меню не будет таких блюд как макароны по-флотски, блинчики с мясом или творогом, форшмак. Под запрет также попадают яйца водоплавающих птиц, яйца с поврежденной скорлупой, творог из непастеризованного молока, домашняя простокваша, недостаточно обработанное мясо диких животных, грибы и приготовленные из них блюда. Почему? Это компоненты, "безопасность которых сложно обеспечить при длительном хранении" - объясняют в Роспотребнадзоре. Ну и без всяких объяснений, поскольку и так причина ясна, из питания в детских учреждениях убраны энергетические и газированные напитки, кофе, жевательная резинка, чипсы, сухарики, продукты, приготовленные во фритюре, острые соусы, маргарин и гидрогенизированные жиры. Отдельно прописанный запрет на продукты без маркировки, с истекшим сроком годности или нарушенной упаковкой. Можно ли отступать от этих жестких правил? Заменять продукты в школьном меню разрешено только в исключительных случаях. Например, при отсутствии необходимых документов на поставленный товар, неудовлетворительное качество продукции и аварии на пищеблоке. Отдельное ограничение - для домашней еды, которую дети приносят с собой. Торты, салаты, выпечку и другие блюда, приготовленные родителями, нельзя передавать детям через школьные буфеты и столовые. Причина - невозможность контроля происхождения сырья, технологии приготовления, срока годности и условия хранения. Выходит, ребенку в принципе нельзя брать провиант из дома? Нет, приносить можно, но родители должны выбирать для ланч-бокса продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке: пастеризованные негазированные соки, галеты, печенье, фруктовые батончики без глазури. Йогурты и кисломолочные напитки принести можно, если в классе или школе есть холодильник. Из свежих продуктов в Роспотребнадзоре рекомендуют предварительно вымытые яблоки, груши и бананы. Общих новых требований к питанию школьников нынче не вводили. Как и раньше действует принцип: соответствие еды возрастным нормам по энергетической и пищевой ценности, содержанию витаминов и минеральных веществ. Контроль питания должен быть на всех этапах - от приемки продуктов до подачи готового блюда ребенку. По данным Роспотребнадзора, за последние шесть лет нарушений по основным группам продуктов в российских школах стало значительно меньше. Наиболее заметное снижение (почти в половину) по мясной продукции, рыбе и сливочному маслу. Впрочем, в Роспотребнадзоре считают, что число нарушений должно свестись не к минимуму, а к нулю, потому что за каждым некачественным продуктом - риск пищевых отравлений и острых инфекций.