Учёные высказывают опасения, что некоторые сорта сыров, в том числе камамбер и бри, могут исчезнуть из-за дефицита штаммов плесени. Дело в том, что для изготовления таких сыров используется только один вид плесени — Penicillium camberti. Он не может самостоятельно размножаться, поэтому производители вынуждены клонировать этот вид. Из-за недостатка генетического разнообразия плесень становится уязвимой перед патогенами и климатическими изменениями.