Пахта, или buttermilk, — побочный продукт переработки сливок: при взбивании масла остаётся обезжиренная жидкость, которую и называют классической пахтой. Настоящая свежая пахта почти не продаётся, поэтому используют сухой порошок или ферментированное молоко, похожее на простоквашу, а для замены в рецептах смешивают молоко с уксусом, лимонной кислотой или винным камнем — такой суррогат годится только для теста, но не для питья.