Можно ли одним сортом риса приготовить и рассыпчатый плов, и кремовое ризотто, и кашу «как в детстве»? Александр Лебедев, специалист по пищевой безопасности и системам менеджмента качества, помогает разобраться в многообразии зёрен и объясняет, как крахмал, обработка и способ приготовления меняют результат. Узнайте, когда рис промывать не стоит, какой лучше выбрать для гарнира и почему для узбекского плова важны не только сорт, но и технология. И есть ли у риса в пакетиках свои задачи, несмотря на репутацию фастфуд-гарнира?