Сыродел, сыровар. Специалист, который создает вечные ценности. Ведь люди делают сыр уже примерно 7 тысяч лет и останавливаться не собираются. В 10-12 веках славяне платили сыром дань германцам. Подробнее – Алла Волохина в рубрике "Найди себя" на радио "Вести ФМ". "Что это здесь? Ты нашел сыр? И не просто сыр – "Томм де шевр"! Он идеально подходит к моему грибу! А если добавить розмарин... И еще вот этой травки..." – "Да, кинем в общую кучу, потом сам узнаешь". – "Да ты что! Бросить такое сокровище в мусор? У тебя сердца нет!" О сырах сложено много легенд. Мягкий сыр из коровьего молока – бри – один из самых древних. До Великой французской революции он считался сыром королей, а после нее – народным продуктом. Говорят, Людовик XVI спасался бегством от революционеров, но, проезжая мимо лучшей в королевстве сыроварни, спешился, чтобы угоститься. За дегустацией бри его и схватили. Отдал жизнь за кусочек сыра, говорят потомки. А Шарль де Голль в свое время сетовал: "Как можно править страной, в которой 246 сортов сыра?" Но вряд ли он жаловался; скорее, хвастался. Сегодня в мире – порядка 2 тысяч сортов сыра. Он производится из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока. Общий принцип изготовления – одинаков: молоко заливают в ванну, смешивают с закваской и ферментами. Когда смесь сворачивается и загустевает, творожистую массу расфасовывают в формы. В какие-то сыры добавляют плесень. Дальше они вызревают в помещениях с нужной температурой и влажностью, каждый сорт – свой определенный срок. Работа сыродела проходит в условиях повышенной влажности и пахучести. Не каждый это выдержит. Эмиль Золя описывал аромат камамбера, как вонь тухлой дичи, запах пармезана сравнивал с тонким голоском, а бри – с бесцветной мелодией отсыревших тамбуринов. "Что я люблю больше сыра? Да ничего! Чеддер, мой любимый. И швейцарский мой любимый. Ну, и голландский. Они все мои любимые. Я проплыл 3 океана, 7 морей, и мне все мало, все – в поисках кусочка сыра высшего качества". В частных хозяствах Англии сам молочник, который выращивает коров и доит их, и становится сыроделом, производит сыр и продает. Во Франции молочник доходит до стадии раскладывания сырной массы в формы, а дальше в дело вступает аффинёр, который выращивает сыр. Молоко не возят издалека, и не пользуются крупными цистернами – от этого меняется вкус. Для дорогих сыров используют молоко разных доек, которое перемешивают. Процесс настолько интересный, что в фермерских хозяйствах, где делают сыры, проводят туристические экскурсии. Франция – крупнейший экспортер сыра в мире. А купнейший производитель – США: там выпускают 4 миллиона тонн сыра в год. Больше всех покупает сыра Германия. А больше всех поедает на душу населения – Греция. Кстати, говорят, что именно от греков славяне переняли искусство сыроделия. "Итак, милочка. Сначала мы сделаем салат из анчоусов, потом – сыр-суфле, цыпленок марсалан. А на десерт?" – "Малиновый пудинг". – "О!" В России производство сыра началось только в конце 19 века. У отечественного сыродела и сегодня это – серьезный физический труд: они таскают тяжелые металлические фляги с молоком, ставят их на весы, потом заливают молоко из фляг в приемные ванны. Укладывают бруски сырной массы в формы, транспортируют формы с сыром на всех этапах производства, вплоть до отгрузки потребителям. А в сентябре 2015 года в России начали выпускать сыр с плесенью. Не много времени еще прошло, чтобы завоевать массового потребителя. Хотя и у нас есть люди, которые и на десерт, и до обеда, и даже вместо обеда предпочли бы сыр. "Посмотрим, что у нас тут есть". – "С сыром, с колбасой. Ты с чем будешь, Грег, с сыром или с колбасой? Понял". Интернет предлагает сыроделам вакансии с зарплатой от 30 до 50 тысяч рублей. Рубрика об интересных профессиях выходит по будням, а большую программу "Найди себя" слушайте по воскресеньям в 12 часов.