Теория империй Как Древний Рим заложил основу фастфуда

Почему в Риме долго не было пекарен, не слишком-то ели говядину, но обожали кашу? Как зародился фастфуд.

ШАФРАН: Здравствуйте, друзья. Это программа "Теория империй". Сергей Судаков.

СУДАКОВ: И Анна Шафран. Здравствуйте.

ШАФРАН: Мы проводим аналогии между Древним Римом и Соединенными Штатами Америки. Поскольку известно – Соединенные Штаты были построены по образу и подобию Древнего Рима. А если мы знаем, как развивались события когда-то, можем предполагать, как они будут развиваться сегодня и сейчас. Сегодня тема у нас крайне любопытная. Сергей Судаков знает, что вам предложить, друзья.

СУДАКОВ: Вы знаете, я полагаю, что сегодня мы обсудим, наверное, основные продукты питания в Риме, был ли фастфуд в Риме, и почему многие образцы фастфуда постепенно перекочевали из Римской империи в современные империи, такие как Соединенные Штаты Америки. И по большому счету, я хотел бы сегодня поговорить о том, что стандарты питания во многом были заложены еще в Древнем Риме, несмотря на все те национальные кухни, которые появлялись, которых будет много, которые мы будем потом называть чисто французскими кухнями, итальянскими. Мы где-то будем говорить, что есть некие особые кухни, которые будут называть даже словом "гамбургер", от слова неких гамбургских котлет. Но на самом деле истоки всегда понятны. Если мы шагнем на 2 тысячи лет назад, то мы увидим, что Рим давал уже определенные образцы того, что ели римляне, то и в принципе живо и по сегодняшний день.

ШАФРАН: То есть ты хочешь сказать, что и в древности люди тщательно занимались отбором продуктов и того, что они потребляют, и это по-прежнему сегодня у нас является показателем статуса, точно так же, как это было когда-то давно?

СУДАКОВ: Совершенно верно. "Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты". Все очень просто. Есть абсолютно разные типы хлеба, которые выпускались в Римской империи. Понятна классическая фраза "Хлеба и зрелищ". Но хлеб всегда был очень разных форматов. Достаточно черствый, грубый хлеб, грубого помола. А черствый потому он был, потому что пока его привозили, пока его распространяли, он, конечно, черствел, но это был так называемый общественный либо хлеб для плебеев. Никогда ни один из уважающих себя аристократов, тех людей, которые занимались правящей верхушкой, то что называется принадлежность к любой элите, никогда даже не прикасался к такому хлебу, потому что это считалось абсолютным оскорблением. На самом деле очень долгое время в Риме не существовало то что называется классических пекарен. Каждый дом выпекал для себя собственный хлеб, каждый хвалился тем, что он мог создать некий собственный рецепт. Причем хлеб выпекали с абсолютно всевозможными добавлениями. Вот нам, например, очень странно говорить о том, что в хлеб можно было добавить, например, можжевельник или, например, лавровый лист. Так же, например, делали очень много с перетертым, например, там кориандром. Но все это снабжалось не как вот сейчас. Например, уместно было взять, например, сало, порубить и добавить в хлеб. Для нас это странно абсолютно. Но примерно где-то во 2-м веке до нашей эры начинает вырабатываться постоянный стандарт того, какой должен быть хлеб, и появляются общественные булочные. Потом появляются булочные для богатых. И многие дома, достопочтенные дома, они начинают делать хлеб для себя. Не только для себя, но и делиться со своими друзьями, чтобы можно было похвастаться, что у вас очень хорошие пекари. Хлеб для бедных всегда мог содержать определенную пыль, грязь и песок. Это нормально. Потому что римляне никогда не были хорошими кулинарами. То есть, по большому счету, если попадали какие-то остатки или еще что-то в тесто, они не заморачивались, они продолжали замешивать это тесто – и так съедят. Они никогда не заботились о высокой кухне. Очень важно было сделать, чтобы много и массово. То есть массовое производство – это было то, что стояло всегда за римлянами...

Слушайте в аудиофайле!