Культурное путешествие Кулинарное путешествие по Мордовии

2026 год по инициативе президента России Владимира Путина объявлен "Годом единства народов России". По последней переписи в России проживает около 200 народов и национальностей, говорящих на более чем 300 языках. В свете этой важной темы ведущие программы "Культурное путешествие" отправились в один из регионов нашей страны — в Мордовию. Вспомнили ее историю, традиции и рецепты мордовской кухни: стерляжья уха на курином бульоне, пышные ароматные мордовские блины (пачат) и символ гостеприимной, хлебосольной Мордовии — ржаной хлеб (кши).

СТУПАК: Здравствуйте. В эфире программа "Культурное путешествие", в студии Марат Сафаров и Полина Ступак. Марат, я вас приветствую.

САФАРОВ: Приветствую, Полина.

СТУПАК: 2026 год по инициативе нашего президента Владимира Путина объявлен "Годом единства народов России". И официальный старт этому был дан в начале февраля. По последней переписи в России проживает около 200 народов и национальностей, говорящих на более чем 300 языках. Я думаю, Марат, что в наших эфирах мы к этой важной теме будем обращаться неоднократно. Но начнем с кухни. Поговорим сегодня о мордовской — о ее истории, традициях и, конечно же, рецептах. Например, сваренная на курином бульоне стерляжья уха. Кстати, знаменитый историк кулинарии Вильям Похлебкин в одной из своих книг говорил, что только в мордовской кухне стерлядь не потрошили, а варили целиком. Мясные блюда — здесь также представлены знаменитые котлеты "Медвежья лапа". Ну и какой же хлебосольный мордовский стол обойдется без пышных, толстых, ароматных и очень мягких блинов (а у нас впереди Масленица, мы не будем об этом забывать). Вообще нужно сказать, что мордовская выпечка и, прежде всего, хлеб — это (наверное, вы, Марат, со мной согласитесь) такой предмет для полноценного большого исследования. Ведь хлебу отводится очень важная роль во многих мордовских обрядах и ритуалах. Вот как не потеряться во всем этом многообразии, что не упустить, что нужно обязательно попробовать, мы сегодня и расскажем.

СТУПАК: И, конечно, начнем нашу программу с мордовского приветствия, с чем встречают всегда в Мордовии, со слова звонкого, которое в эрзянском и мокшанском языках (это слово) присутствует, "шумбрат" – это приветствие. Еще надо запомнить слово "сюкпря" – это благодарность, спасибо. Мордовские языки мелодичные, очень красивые. А Мордовия сама, она ведь женского рода, и она хлебосольная, она гостеприимная. Мне довелось в Мордовии побывать, я думаю, раз, наверное, 20. И каждый раз Мордовия встречала гостеприимно, с роскошным таким столом, который ломился в буквальном смысле. Всегда было здесь сытно, всегда было в разные сезоны (зимой в том числе) очень вкусно. И кухня, которая вроде бы такая простая, из таких базовых продуктов, сезонных прежде всего, из заготовок на зиму, из солений, она всегда поражала: как умеют в Мордовии сочетать эти продукты. Кстати говоря, не меня одного поражает мордовская кухня и влюбляет в себя. Ведь Мордовия себя презентовала на весь мир в 2018 году. Многие помнят этот год, когда наша страна встречала чемпионат мира по футболу, а Саранск, "Саранск-арена", были одной из больших таких площадок чемпионата мира. Многие тогда удивлялись: небольшой город Саранск и большая, наоборот, история, глобальная история мирового футбола, как это все будет сочетаться. Но, конечно же, Мордовия всегда умела встретить гостей, мы об этом поговорим.

СТУПАК: Гость для нее очень важен.

САФАРОВ: И поэтому гостей со всего мира — и экзотичных латиноамериканцев (помните, сколько их было в наших городах, наших гостей), и азиатов, и европейцев. И всех встретили, и всех накормили, и всех поразили, и всех влюбили в себя. Поэтому Мордовия умеет встречать гостей. А кроме того, всем хорошо известно, что Мордовия — один из лидеров пищевой промышленности нашей страны. Вот, наверное, это один из немногих регионов, откуда привозят фабричные продукты. Кажется, ведь и времена уже прошли дефицита, когда люди возили, скажем, масло откуда-то. А вот масло из Мордовии, я знаю, что многие привозят, хотя оно не домашнее. А уж если домашнее, да еще и топленое, это совсем другой разговор.

Слушайте в аудиофайле!