Россияне начали массово покупать продукты с экзотическими вкусами. Спрос на такие товары подскочил в некоторых случаях почти в два раза. Эксперты рынка объясняют эту тенденцию потребностью покупателей в быстром дофамине, который дает необычная еда. Как экзотические снэки завоевали полки российских магазинов и какое у них может быть будущее, разбирался Максим Иванов. Сухарики со вкусом кимчи, сырное мороженое и пельмени с том-ямом перестали быть товарами, которые можно найти только в нишевых, малоизвестных магазинах. Сегодня такие экзотические продукты можно найти практически в любом крупном супермаркете в России. В Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) заявили, что за первую половину этого года продажи продуктов с необычными азиатскими вкусами выросли в среднем от 10 до 40%. Но есть и более впечатляющие цифры. Конкретные проценты разнятся от компании к компании. Самый большой рост показал холодный чай со вкусом манго — в одной из торговых сетей его продажи выросли почти на 90%. Растет спрос и на необычные сладости. Их покупают примерно на 10% чаще, чем в прошлом году. По словам представителя торговой компании, покупатели стали чаще брать экстремально кислый мармелад, мед с алоэ и шоколад с необычными добавками — например, вишней и перцем, солью и карамелью, и даже матча. Кроме того, стали чаще брать и экзотическое мороженое — например, сырное с добавлением маскарпоне или горгонзолы и фруктовый лед с солеными огурцами. Эксперты продуктовой отрасли считают, что необычная еда — это способ покупателя приобщиться к мировой культуре, в частности, азиатской. Плюс такие экзотические новинки часто распространяются по интернету через блогеров. Представитель одного из крупных ретейлеров добавил, что основная аудитория необычной еды — молодежь до 25 лет. По его словам, экзотическая еда становится для них элементом поп-культуры. Другая причина роста спроса: съесть необычный десерт — это достаточно недорогой способ получить дофамин. По словам аналитика пищевой отрасли, человек может экономить на крупных покупках, но не отказываться от маленьких радостей. Кроме того, экзотическая еда попросту становится более доступной. За последние полтора года на прилавках магазинов появилось больше шести тысяч таких позиций. Ретейлеры закупают необычные продукты в Азии и завозят их на российский рынок. Это выгодно для магазинов, заявляют эксперты. Экзотическую еду можно продавать дороже привычной и на этом получать большую прибыль, даже если объем продаж не растет. Впрочем, эксперты говорят, что такая фантастическая статистика роста объясняется тем, что раньше спрос на экзотические вкусы был очень низким. Относительно изначально небольших цифр процентный рост выглядит невероятно, но в абсолютных цифрах — не настолько. И все же гастрономические эксперименты, скорее всего, останутся с нами надолго, добавляют аналитики пищевой отрасли. Они прогнозируют, что как минимум до конца этого года рынок будет развиваться в двух направлениях: экспериментов со вкусами и функциональных продуктов. Это спортпит и ЗОЖ. Вот только, по прогнозам аналитиков, интерес к отдельным новинкам может быстро угасать из-за краткосрочности вирусных трендов. Магазинам придется постоянно завозить новые позиции, а старые так же быстро убирать с полок.