История хамона — это путь от необходимости сохранить мясо впрок до статуса символа испанской гастрономической культуры. Первые свидетельства засолки и вяления свинины на Иберийском полуострове (территория современной Испании) относятся к эпохе кельтов, для которых свиньи были важным источником пищи. Позже технологию переняли римляне, которые оценили преимущества такого мяса для длительных походов.