6 частей воды на 4 части чистого спирта - легендарный рецепт водки от Дмитрия Менделеева наверняка известен многим. Но лишь специалисты знают: то, что стоит на полках магазинов под названием “водка”, строго научно ею не является. Больше того, производство аутентичной водки в России запрещено по закону. Впрочем, это - тонкости формулировок для самых въедливых. В этом году по всей стране будет продан примерно миллиард литров водки. Что на самом деле влияет на ее вкус и какими тонкостями технологий завлекают маркетологи, разбирался обозреватель “Вестей FM” Сергей Артемов. 1533 год стал датой не только появления на свет Ивана Грозного, но и первого письменного упоминания о водке в России. Тогда она была не напитком, а единственным действенным антисептиком. Да и готовилась совершенно по-другому, рассказывает директор ликеро-водочного предприятия Игорь Горский. ГОРСКИЙ: Водка - продукт, который изготавливается методом брожения, а потом - дистилляции, то есть – отгона. Он имеет 64% алкоголя и по вкусовым и химико-биологическим показателям имеет мало отношения к тому продукту, который у нас стоит на полках и называется водкой. И вот такой напиток люди употребляли почти 400 лет. Под названием “хлебное вино”. Таким образом, идея водки, продаваемой сейчас в магазинах, принадлежит не химикам,  купцам и заводчикам, а налоговым чиновникам. После появления в конце XIX века чистого этилового спирта как сырья для водки на этот крепкий алкоголь в России была введена государственная монополия. Исконную водку-дистиллят объявили преступным самогоноварением. А магазинную в домашних условиях смешать оказалось невозможно, отмечает Игорь Горский. ГОРСКИЙ: Вы можете хоть всю жизнь мешать спирт с водой миксером - и все равно через очень короткое время спирт будет наверху, а вода – внизу. Потому что спирт - легче, у него зеркало испарения гораздо выше. Чтобы получить третье вещество - ту самую водку (ее нельзя обратно разложить обратно на спирт и воду), нужно провести один-единственный технологический процесс - пропустить эту водно-спиртовую смесь через березовый активированный уголь в специальной колонне, имеющей определенную высоту и диаметр. И получается то самое вещество, поступающее затем в выводные чаны, куда добавляются разнообразнейшие ингредиенты. Значит принципиально важна для качественной водки лишь одна, пусть и не совсем точная характеристика в рецептуре: “очищена березовым углем”. Все остальное - фильтрации серебром, молоком, кокосовой стружкой или даже перепелиными яйцами – вещи, мало влияющие на достоинства продукта, но немало прибавляющие к его цене. Равно как и марка спирта, из которого делают водку, замечает эксперт по продажам крепкого алкоголя Руслан Брагин. БРАГИН: 90% (если не больше) спирта, производимого в России, - это спирт по ГОСТу – “люкс”. Он допускает 35% картошки и свеклы в составе браги. Есть такой нюанс, что на этикетке написано: “пшеничная”, “ячменная” или  “ржаная”, а в реальности там - картошка и свекла. Кроме того, есть “спирт высшей очистки”, спирты “экстра” и “альфа”, добавляет Игорь Горский.  ГОРСКИЙ: Мы много раз дегустировали именно с фокус-группами, и ни одна из них не смогла органолептически отличить показатели “экстра”, “альфа” или “люкс”. Определить исходный состав спирта можно на специальных атомных хроматографах. Таких установок - всего 2 в стране. А на ликеро-водочных заводах пользуются газовыми хроматографами - чтобы выяснить, не превышают ли примеси уровень ГОСТа. Еще один рекламная уловка, рассказывает Руслан Брагин, - акцент на суперпрозрачной воде. БРАГИН: Что вода там из Байкала, вода из ручья, вода из скважины, вода из айсберга. На самом деле это - маркетинговый ход, и если изучить химический состав воды, которая льется в водку, она будет как легкая натуральная минеральная вода. Современная водка - это не только спирт и вода. Технологи добавляют в нее десятки ингредиентов. Об их наличии в составе, впрочем, большинство догадывается только из надписей на этикетках. БРАГИН: Добавки призваны сделать водку менее “этанольной” такой. Чаще всего используют сахар - если чуть-чуть подсластить - водка окажется мягче. Дальше используются различные настои в таких гомеопатических дозах: настой овсяных хлопьев, элеутерококк, пшеничный настой. И устойчивое поверье, что те или иные добавки избавляют утром от похмелья, не более чем заблуждение. Они спасают, скорее, технологов от головной боли, иронизирует эксперт. БРАГИН: Технологи отрабатывают свою зарплату - вот у них по плану надо выпустить в 2017 году 10 новых рецептур, и технолог придумывает, намешивает туда эти настои. Поверьте, обычный потребитель их не почувствует. Прямо же на самочувствие после выпитого может влиять только сахар, добавляет Игорь Горский. ГОРСКИЙ: Чем больше сахара в водке - тем больше будет утром голова болеть, потому что сахар – бродит. Но в целом, резюмирует Руслан Брагин, водка действительно среди другого крепкого алкоголя выделяется своей чистотой. БРАГИН: Спирт почти не содержит примесей. В коньяке, в виски - в самых дорогих в мире напитках - в 2000 раз больше сивушного масла, чем в водке. Там в 300 раз больше альдегидов, в 1000 раз больше эфиров. Если стоит задача  напиться, то альтернатив водке - по соотношению цена/качество и скорости опьянения - нет, потому что она - слишком чистая. Эксперты напоминают: в любом случае спирт или напитки на его основе приносят пользу и удовольствие только в очень ограниченных дозах - и только тем, кто умеет их пить. А в большом количестве это опасный и зачастую смертельный яд.