Какие бывают эмульгаторы? Где применяются, есть ли вред в эмульгаторах и как отличить полезный эмульгатор от вредного? Краткий экскурс в мир пищевой химии провёл доктор химических наук, профессор МПГУ Антон Валерьевич Лобанов.