Зачем готовить пищу несколько часов или даже несколько дней и почему длительные методики позволяют по-новому открыть вкусы зимних блюд? Шеф-повар Антон Прокофьев и шеф-едок Сергей Стиллавин продолжают дискуссии о новогоднем пиршестве