Вроде бы рыба – тоже мышцы животного, почему тогда такая принципиальная разница во вкусе и текстуре? У курицы бывает грудка и ножки, у свинины – вырезка и окорок, все отличаются по вкусу и текстуре. А у рыбы все одинаково? Правда ли что рыба полезней для здоровья? На эти и другие вопросы ответил Валентин Новиков, доцент кафедры химической физики функциональных материалов МФТИ", создатель Телеграм-канала "Квант еды".