Чем функциональные продукты отличаются от нормальных? Зачем обогащать продукты белком и все ли белки из всех источников одинаковы? Пробиотики, пребиотики, синбиотики – что это такое и чем различается? Зачем антиоксиданты добавлять еще в еду? На эти и другие вопросы ответил Валентин Новиков, доцент кафедры химической физики функциональных материалов МФТИ", создатель Телеграм-канала "Квант еды".