Слушаем! Радиоканал Минпромторг займется разработкой стандарта о русской кухне

Об этом заявил замминистра промышленности и торговли РФ Роман Чекушов. Отмечается, что сейчас в министерстве собирают рабочую группу по популяризации русской кухни.

Шеф-повар Евгений Мещеряков в прямом эфире радиоканала "Слушаем!" на Радио России:

"Я бы обратил внимание коллег на то, что сфокусироваться стоит именно на часовом поясе и регионе. Потому что в каждом регионе уже есть свои гастрономические бренды, и я бы все-таки отталкивался от сырья. Например, если бы борщ был с ростовской уткой, конечно, было бы понятно, что это южный регион, на котором сконцентрирована определенная группа товаров и сырьевых элементов, которые в нужное время года собираются и используются.

Есть определенные блюда, которые вышли из Сибири: щи, пельмени. Уха – это южные истории, где светлый наваристый суп всегда варился у реки на костре, потому что варить его на холоде не имеет смысла. В Сибири щи запекались в печи. Поэтому следует учитывать и географическое соотношение блюда, и сырьевое наличие, и технологию, которая относится к тому или иному региону".