Олег Ольхов, шеф-повар объяснил, что подлинный квас — кисловатый напиток двойного брожения с небольшим содержанием спирта (на этикетке — «до 0,5%»); эталон — белый кислый квас для окрошки (кефирная — «ашхабадская»), домашний готовится около недели. Диетолог Нурия Дианова отметила умеренную пользу кваса: сладкие варианты хуже утоляют жажду, свекольный и ягодные богаче полифенолами; при проблемах ЖКТ окрошка на кефире переносится легче. Павел Шапкин, председатель национального союза защиты прав потребителей предупреждает: «живые» квасы нередко превышают 1,2% (до 4%), их нельзя детям и водителям; лучше выбирать пастеризованные и не «подозрительно дешевые» (ориентир ~100 руб./л).