Брюнуст — это уникальный норвежский продукт, который кардинально отличается от привычных сыров. По сути, это концентрированный молочный продукт, полученный путём длительного уваривания молочной сыворотки с добавлением молока и сливок. Именно карамелизация молочного сахара (лактозы) придаёт ему характерный коричневый цвет и сладковатый, иногда с лёгкой солоноватостью, вкус.