В России резко подскочил спрос на "белую" икру. Это обобщенное и неформальное название носит икра рыб, которые мечут не красную или черную икру. Причина альтернативного выбора - низкая цена. Добыча в этом году лососевых упала и, как следствие, цены пошли вверх. Потому и обратили внимание на более доступную белую икру. Но уступает ли она в чем-то деликатесной красной - разбиралась Марина Костюкевич. В соревнование за право быть желанным участником стола вступила белая икра. Все чаще потребитель выбирает икру сельди, трески, минтая, щуки, мойвы. "Белой" ее называют из-за цветового отличия от ее старших и более породистых сестер - красной и черной. На самом деле белая икра не вполне белая, скорее бежевая, кремовая, а щучья, например, и вовсе янтарного цвета или лимонного. Откуда такой интерес к неделикатесному продукту, от которого еще не так давно многие нос воротили? Главная причина - доступная цена. Купив одну баночку на пробу, люди ее распробовали. И поняли, что продукт вполне себе интересный и вкусный - говорит исполнительный директор Рыбной Ассоциации России Александр Фомин. ФОМИН: Она, конечно, выглядит не так привычно как красная и черная, за которой большой ажиотаж - крупные икринки, яркий цвет. Эта икра других видов рыб, она побледнее. Производители давно уже пытались обратить внимание населения, но пока вылов рыбы с красной икрой не упал, народ не обращал на нее внимания. В этом году аномально низкий вылов кеты и горбуши. Из-за чего производство красной икры упало с 12 тысяч тонн до 4 тысяч, цены на нее взлетели, а следом подорожали и другие виды рыбьих эмбрионов. И тут на полках покупатель среди сардин и шпрот разглядел икру сначала щуки, а потом и других видов рыб - поясняет Александр Фомин. ФОМИН: Самая дорогая из них - это щучья, ее раскрутили за последние лет 20, сейчас она уже доходит по ценам до красной икры, правда, по ценам не этого года. Условно говоря, до 8-10 000 за килограмм. Самый добываемый у нас это минтай, и икра минтая самая доступная. Цена 700, 800, 1000, в зависимости от упаковки. Т.е. раз в 20 дешевле чем красная икра. Что касается икры сельди, она еще мало присутствует, но объемы вылова сельди хорошие. Думаю, будет от 1 000 до 3 000 в зависимости от вида упаковки. Икра мойвы тоже сильно дешевле красной икры. По данным аналитиков рынка, в конце октября розничные продажи белой икры выросли за год на 19%. Чаще всего покупают икру минтая. Потребитель уже привык к ней, научился использовать в блюдах, тем более, что по содержанию витаминов и микроэлементов большой разницы нет, - говорит врач-диетолог Елена Соломатина. СОЛОМАТИНА: По сути икра похожа по питательной ценности, и потому даже трудно сказать какая из них лучше, тем не менее, белая икра достаточно хорошая альтернатива той же красной или черной икре. Белая - более доступна и человек может даже ее чаще есть. И получать все полезные компоненты, которые она содержит. В красной икре больше жиров, поэтому она более калорийна, чем белая. Но и там, и там в составе полезные жиры, прежде всего Омега-3. Они необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы и нормальной работы головного мозга. В белой икре Омеги-3 меньше, но зато ее полностью добывают из рыб, живущих в естественной среде, а не из выращенных на ферме. Отсюда - больше антиоксидантов, защищающих наш организм от старения и вредного влияния окружающей среды и стрессов. А еще в икре рыб, живущих в естественной среде, содержание Омеги-3 гораздо выше, чем в аквакультурной рыбе, выращенной на фермах. Есть и различия между разными видами белой икры. Щучья, например, более богата селеном, там больше витамина В-12, а в икре минтая больше фосфора. И все они содержат легко усваиваемый белок. Все виды белой икры можно добавлять в салаты, соусы, закуски, использовать в завтраках и горячих блюдах. Но чаще всего из нее делают намазки на хлеб. Но вскоре - говорят рестораторы - могут появиться и вовсе интересные блюда - колбаса из белой икры, зразы, фаршированные икрой и даже высокобелковое печенье из икры минтая. Но есть один нюанс. Если такие виды икры будут все чаще на нашем столе, то и "белая икра" может вскоре вырасти в цене - предупреждает Александр Фомин. ФОМИН: Я думаю, что если спрос сейчас усилится, то цены будут расти. Это законы рынка так работают. Налегать на доступную белую икру специалисты не рекомендуют и напоминают: любая икра содержит много соли, что снижает полезный эффект. Поэтому рекомендуют употреблять ее не более 1-2 чайных ложек в день.