Африканского сома будут разводить в России. Отечественные ученые уже получили первое потомство нового гибрида этой рыбы для разведения в средней полосе нашей страны. А еще ихтиологи расшифровали геном отечественных особей. Это позволит проводить селекцию на основе генетического анализа. Теперь теплолюбивую рыбу можно будет выращивать в обычных прудах, что открывает перспективы для ее промышленного разведения. По словам экспертов, питательное мясо может стать доступной альтернативой дорогим дорадо, форели и лососю. Впрочем, специалисты отрасли относятся к этому скептически. Почему - выясняла Марина Костюкевич. Африканский сом готовится ворваться (точнее, вплыть) в российское рыбное производство. Специалисты Первого казачьего университета создают новый гибрид африканского клариевого сома. Ученые уже получили потомство первого и второго поколений, скрестив представителей двух отечественных пород этой рыбы - михайловской и таманской. Плюс - они расшифровали геном российского сома. Теперь селекцию будут проводить не только по внешним признакам, но и с учетом более точных генетических данных. Следующая задача - получить аквакультуру без неприятного запаха (он есть у российских сомов) и с высокой холодоустойчивостью. Обычному африканскому сому необходима высокая температура +28 градусов, поэтому его выращивают в основном в южных регионах либо в закрытых водоемах. В хозяйстве в Белгороде рыбу акклиматизировали к температуре воды +18... +21 градус. И за четыре месяца особи выросли в сорок раз. С 50 граммов до 2 килограммов. Причем в обычном пруду, без затрат на электроэнергию. Хорошие перспективы для промышленного разведения. Это даст увеличение объема вылова и, как следствие, снижение цен. Возможно, блюд из этой рыбы станет больше в кафе и ресторанах, хотя сом и сейчас присутствует в меню, говорит основатель ресторанов " Мясо и рыба", омбудсмен по делам рестораторов Москвы Сергей Миронов. МИРОНОВ: Сома сейчас выращивают столько, сколько нужно. Другое дело - малька сейчас приходится покупать откуда-то, а если есть свой малёк, себестоимость будет ниже. Он есть в достаточном количестве для рынка, его больше никто не будет выпускать лишнего, разве что цена несколько упадет, думаю, процентов на 10, не больше. И ресторанам будет выгодно его пускать в какие-то блюда, в тот же бизнес-ланч. В последнее время производители столкнулись со снижением концентрации питательных веществ и выхода съедобных частей рыбы. Одна из причин - инбридинг, то есть близкородственное скрещивание. Использование же геномных данных позволит избежать этой проблемы. Ученые планируют закрепить в новом гибриде полезные признаки. Помимо холодоустойчивости, это - высокая скорость роста, хорошая усвояемость корма, большая мышечная масса. Сейчас исследователи ищут гены, отвечающие за эти свойства. Европейский сом имеет привкус ила, а африканский лишен этого недостатка. Его даже можно использовать для детского питания. У него нет запаха рыбы, по структуре он, скорее, напоминает курицу. У клариевого сома нет чешуи, мелких костей и ярко выраженного рыбного запаха. Мясо отличается высоким содержанием аминокислот и витаминов. Оно сочное, плотное, бело-розовое, слегка сладковатое, прекрасно впитывает маринад и соус. Сейчас его в основном подают в копченом виде, рассказывает Сергей Миронов. МИРОНОВ: Он есть в ресторанах сегодня, этот африканский сомик. Он подается копченым. Это - идеальное блюдо. Ты пришел, заказал сома, тебе его через полчаса закоптили и подали вот этого маленького копченого сомика с ароматом. Можно делать шашлык из сома, его можно добавлять в другие блюда, в салаты, но это - отдельная рыба. Он не заменит зубатку, лосося, сибаса, дорадо. Зато он может стать альтернативой белой рыбе - треске, палтусу и судаку, а также лососевым в горячих блюдах. В пастах, запеканках, котлетах и даже в "том-яме". Но захочет ли бизнес переориентировать свое производство - большой вопрос. На рынке сейчас сома достаточно, говорит исполнительный директор Рыбной ассоциации России Александр Фомин. ФОМИН: Потребление в России в целом сомов - небольшое. Цена высокая, спрос небольшой. 500-600 рублей за килограмм, и особого дефицита нет. Сначала нужно раскрутить спрос у населения, чтобы люди поняли, что такое сом и начали его покупать. И уже потом начать развитие бизнеса. Иначе никто не возьмется. Бизнесмен вкладывает деньги. Он не сможет вложить деньги без понимания конечного результата. Помочь новому гибриду сома занять свою нишу на рынке должны его особенные качества. По словам ученых, скрещивание михайловской породы, отличающейся высоким выходом, с таманской, обладающей высокой жизнестойкостью, - удачная комбинация. Слушайте в аудиофайле.