От Микояна до Мамиконяна Пирамида питания

Как питаться, чтобы получить все необходимые вещества? На связи - научный руководитель Института питания, академик Виктор Тутельян.

Санфиров: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров и президент Мясного совета Единого экономического пространства Мушег Мамиконян. Здравствуйте, Мушег Лорисович.

Мамиконян: Здравствуйте.

Санфиров: И мы поговорим о теме, которая обсуждается сейчас очень активно теми, кто потребляет продукты питания, то есть всеми, это новая рекомендация Минздрава по рациональным нормам потребления пищевых продуктов. Сразу скажу, что многие говорили, уже изначально к этому отнеслись скептически: "Как же так,  как нас ограничивать? И вообще, как можно там говорить?" Ну, у нас программа просветительская, как вы говорите, Мушег Лорисович, поэтому мы будем говорить с научной точки зрения.

Мамиконян: Да. И это хороший повод - именно утверждение или корректировка норм - поговорить, с моей точки зрения, с самым авторитетным человеком в этой области - научным руководителем Института питания академиком Тутельяном, который является безупречным авторитетом для всех специалистов мясной промышленности. Многие эксперты, которые у нас на программе выступали, они или сотрудники института, или были рекомендованы Виктором Александровичем. Поэтому я считаю, что самым компетентным образом мы сегодня обсудим истоки - откуда идет понимание, как, что нужно потреблять, как формируется пирамида питания, почему она так важна для общего понимания. И эти знания нужны не только отдельным потребителям, эти знания важны для государства, для министерств, ведомств, для компаний, для того, чтобы ориентировать свои долгосрочные планы развития, сопрягать межотраслевые стратегии, для того, чтобы полноценно видеть, каким может быть и производство, и потребление в стране через несколько лет.

Санфиров: Ну что же, у нас на связи как раз академик Виктор Александрович Тутельян. Здравствуйте, Виктор Александрович.

Тутельян: Здравствуйте. Проблема животрепещущая, но к ней надо отнестись очень ну не сдержанно, а разобраться в сути вопроса с биологической, медицинской точки зрения. То, что мы называем нормами, это наша с вами физиологическая потребность в энергии и целого ряда пищевых и биологически активных веществ. Вот в этом суть вопроса. Мы должны получить с нашим рационом, не с каким-то отдельным продуктом, а рационом в целом порядка 150-ти химических соединений. Причем, часть из них, большая часть из них незаменимые, и мы их обязательно должны получить - это отдельные аминокислоты, отдельные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, микроэлементы, биологически активные соединения. Вот краеугольный камень, от которого надо плясать. Из чего мы их можем получить? Это фактически перечень блюд, продуктов бесконечен. Надо очень исхитриться из нашего стандартного, обычного пищевого набора пищевых продуктов создать такой рацион, который бы отвечал принципам здорового питания. То есть чтобы вот получили необходимое количество энергии и необходимое количество тех жизненно важных пищевых веществ, которые содержатся в продуктах.

Мамиконян: Виктор Александрович, я здесь хочу сказать о том, что мы на передачах как раз говорим о рекомендациях, и очень важно: умозрительно представляем, как покупатель имеет возможность купить с минимальными затратами, потому что не все потребители могут питаться так, как рекомендуют некоторые новомодные диетологи, питаться только орехами и так далее, и так далее.

Тутельян: Да. Поэтому вот была создана такая "Концепция развития внутренней продовольственной помощи в Российской Федерации", которая была в 14-м году утверждена. И вот в рамках создания и реализации этой концепции были пересмотрены нормы, вот эти рациональные размеры потребления. При этом учитывалось состояние фактического питания. Что единственное - можно фантазировать, как хочешь, но у нас есть стандартный набор привычных нам, любимых нами продуктов, и надо уложиться именно в эти рамки, причем учитывать необходимость импортозамещения, это должны быть в основном, если не полностью, отечественные пищевые продукты.

Полностью слушайте в аудиоверсии.