От Микояна до Мамиконяна Хлеб – кладезь полезных пищевых веществ

Контроль государства за качеством хлеба осуществлялся задолго до советских времен. Еще в 17 веке у пекарей проверяли, сколько соли добавляют в тесто, и контролировали вес хлеба. Как осуществляется надзор государства за хлебобулочными изделиями и какие научные идеи внедряются в производство, расскажут директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко и заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности по научной работе Владимир Мартиросян. У микрофонов – Валерий Санфиров и Мушег Мамиконян.

МАРИНА КОСТЮЧЕНКО: Сегодня, как и всегда, хлеб остается главным жизнеобеспечивающим продуктом. И вопреки расхожему мнению, которое, к сожалению, в последние годы сформировалось в обществе, что хлеб — это пустые калории, не соответствует действительности. Любой образованный человек может открыть справочник химического состава пищевых продуктов и увидеть, что хлеб — это кладезь основных полезных пищевых веществ: и белок, и витамины, и пищевые волокна...

ВЛАДИМИР МАРТИРОСЯН: Позиция нашего института всегда была однозначна: бездрожжевого хлеба не бывает. Ведь то, что на прилавках, к сожалению, появилось такие виды изделий, где даже на маркировке написано "бездрожжевой", это введение в заблуждение потребителей. Потому что любой пористый хлеб, который имеет определенный объем, это действие дрожжевых клеток...

Слушайте в аудиофайле!