Крестьянская застава Осеннее молоко

• Осеннее молоко

Татьяна Нагаева: "О необходимости ввести программу "Школьное молоко" говорят уже несколько десятилетий. Это реально классный проект. Но закупка творога для школьной запеканки и сырников по-прежнему производится по тендеру. А на тендерной площадке стоит творог по 160 рублей за килограмм. Качественного творога по такой цене сегодня быть не может".

Гость студии – директор Института молока Татьяна Нагаева.

Также в программе:

• "И говорит корове, лежащей на полу…"

Евгений Никитин, генеральный директор хозяйства "Лесные поляны": "Я всегда говорю: на ферме, на молочном комплексе мы должны создавать комфортные условия для коровы, не для человека. Корова поела, она хорошо лежит, у нее есть хорошая обильная жвачка – идет обильное молокообразование. Чем удобнее и спокойнее корове лежать, тем больше молока она производит".

• Молоко сметаной не испортишь

Ольга Захарова, начальник лаборатории Тульского молочного комбината: "Для того чтобы молоко лучше хранилось, мы его пастеризуем: удаляем микрофлору. И вредную, болезнетворную, и полезную, кисломолочную. Но 2–3 процента спор остается. Это неизбежно. И если такое молоко оставить на ночь на столе, к утру оно начнет горчить – кисломолочных бактерий, чтобы закваситься, в нем не осталось. Хотите сделать простоквашу – положите в молоко ложку сметаны, где много кисломолочных бактерий, – оно сквасится".

• Сыр из ленивого молока

Наталья Карпова, сыроварня "Захарово подворья", Московская область, Раменский район: "Осенью человеческая жизнедеятельность, как правило, замедляется, мы все задумчивые, усталые, неэнергичные, хочется полениться. С коровами — точно так же. Они нагулялись, можно сказать, набегались. И молоко у них — ленивое. У меня есть специальная палитра сыров, которые я делаю только на осеннем молоке, на другом — не получается".