Перемелется - мука будет Игорь Свириденко: "Человек идет в магазин за хлебом. Ему важно, чтобы хлеб был. И куда менее важно, какой это бренд, кто производитель, пшеничный это хлеб или пшенично-ржаной. Кроме того, появилось огромное количество других мучных продуктов". Эксперт программы: глава Союза мукомолов России Игорь Свириденко. В программе также: Колеса верхнего боя Кирилл Подмолода, сотрудник этнографического отдела Музея-заповедника "Коломенское": "Сердце мельницы — колесо. Колеса бывают верхнего боя, когда вода падает сверху, есть колеса нижнего боя — когда вода подводится снизу и лопасти вращаются в обратную сторону. И средний бой — это если вода поступает сбоку". Проявить твердость Михаил Курашов, эксперт Национальной ассоциации производителей макаронных изделий: "У нас на уровне государственного регулирования твердая пшеница зачастую приравнивается к мягкой. А ведь это принципиально иная зерновая культура, у нее свой рынок, свои покупатели. Нужно срочно изменить сам подход к пшенице твердых сортов". Тертый калач Репортаж с мастер-класса по выпеканию калача в Коломне, Московская область: - Все ингредиенты перед вами: мука, соль и хмель. Но хмель нам нужен только для закваски. Это антисептик, он убивает бактерии – калач не будет плесневеть.