Твердый характер твердой пшеницы Сергей Грошев: "После революции 1917 года Советская Россия подпала под санкции. Ничем – даже бриллиантами – нельзя было расплатиться с зарубежными странами за станки и оборудование. Помогла твердая пшеница. За нее империалистические державы начали поставлять нам то, что было необходимо для строительства советской промышленности". Эксперт программы – руководитель проекта "Твердая пшеница" холдинга АгроЛига России, кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Грошев. Также в передаче: Альтамура: испечено в Омске Владимир Мартиросян, зам. директора НИИ хлебопекарной промышленности: "Применение крупки из твердой пшеницы для выпечки хлеба ни в одной из типовых отечественных рецептур не предусмотрено. Однако в Омской области нашлись энтузиасты, которые решили выпекать хлеб «Альтамура» – с твердой пшеницей, по итальянскому рецепту. Мы специально разработали закваску для этой муки. Хлеб получается более плотный, с пористым мякишем, кремового цвета, с толстой хрустящей корочкой". Не потерять в стекловидности Людмила Ванина, заместитель директора Института зерна и продуктов его переработки: "Твердой пшенице весной нужен посев во влажную землю и новое поле – такое, где твердая пшеница раньше никогда не росла. Она любит засушливое жаркое лето. А при уборке ей ни в коем случае нельзя перестоять, иначе она потеряет в стекловидности – то есть в содержании белка и клейковины". Промедление краху подобно Михаил Курашов, эксперт Национальной ассоциации производителей макаронных изделий: "Страны Северной Африки, куда мы сейчас экспортируем твердую пшеницу, предъявляют повышенные требования к ее качеству. Надо культивировать правильные сорта и не затягивать со сбором урожая. При малейшем промедлении ее качество ухудшается, и рыночная цена падает на 50 процентов, а то и больше".