От Микояна до Мамиконяна

Выпуск 25 июня 2016 года
Радиопрограмма
Россия
Образовательные

13 сезонов, 456 выпусков по 40 мин

Важное в приготовлении шашлыка. Санфиров: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров и президент Мясного совета Единого экономического пространства Мушег Мамиконян. Здравствуйте, Мушег Лорисович. Мамиконян: Добрый день. Санфиров: Сразу скажу, что у нас сегодня не будет экспертов, и я объясню почему. Потому что мы сегодня будем говорить о шашлыках, о мясе, и соответственно я лично считаю, что лучшего в стране эксперта по мясу, чем вы, Мушег Лорисович, не найдем, ну вот действительно, тем более вы возглавляете профессиональное объединение. Мамиконян: Да. Ну, много есть специалистов, которые могли бы дополнить нас. Санфиров: Дополнить - я согласен, да, конечно. Мамиконян: Но я постараюсь учитывать их мнение тоже. Санфиров: Я вам скажу даже больше. Так как это мужской такой продукт питания, то соответственно каждый мужчина, который вот хоть раз в жизни готовил шашлыки, он считает себя экспертом по шашлыкам. И поэтому будет нас слушать достаточно, я думаю, критично. Может, к чему-то, конечно, и прислушается, но, думаю, что во многом будет критично настроен, потому что у каждого есть свои секреты, от которых они уже никогда не отходят. Мамиконян: Это и хорошо, потому что это вторая, наверное, область, где каждый мужчина себя считает специалистом. Первая область более интимная, об этом не будем говорить, но обычно есть поговорка, что все мужчины считают себя народными умельцами в области секса, но не всегда это мнение поддерживается женщинами. Так же, как и приготовление шашлыков - наверное, не всегда домочадцы довольны тем, как мужчины дома готовят. А обычно это коллективный труд, много людей участвует в производстве этого продукта. И поэтому я бы хотел остановиться на некоторых аспектах, которые относятся не только к самому продукту, а ритуалы, ритуалы этого продукта - как готовится этот продукт, почему именно этот продукт планируется на выходные. Санфиров: Я вас полностью поддерживаю. И вы знаете, почему? Потому что, когда идет выбор мяса, человеку еще можно что-то сказать. Когда уже идет процесс готовки, то уже ничего говорить невозможно. Я даже боюсь подойти, потому что в лучшем случае углем или там шампуром получишь. Поэтому вот вы правильно абсолютно сказали, что подготовительная часть - это то, к чему многие готовы все же прислушаться, да. Мамиконян: Да. Здесь два аспекта самые важные, и мне кажется, так как мы ставим очень часто задачу развенчать стереотипы, которые сложились в обществе, относительно выбора сырья, в данном случае мяса, и выбора основных инструментов производства, например, дров, углей, которые нужно подготовить для того, чтобы правильно, не в ажиотажной спешке выбирать в последний час. Здесь стереотип - это свежесть мяса. Очень часто с профессиональной точки зрения абсолютно непонятно, но в бытовом смысле уже принято, что мясо нужно купить свежее утром, или сегодня купить, а завтра приготовить. И очень часто сегодня есть разные формы торговли мясом, это не только промышленное мясо, которое мы можем купить в больших глобальных магазинах, но и на фермерском прилавке великолепного качества мясо есть, на рынках есть мясо. И поэтому очень часто получается, когда идет забой скота, и через несколько часов, буквально через 20, 30 или там через 50 часов мы получаем это мясо и хотим из него сделать хороший шашлык. С точки зрения биохимии мяса, с точки зрения профессионального подхода к мясу, мясо нужно готовить или в течение часа-полутора после забоя, что практически на самом деле нереализуемо, кроме отдельных случаев, это так называемое парное мясо. А в бытовом смысле очень часто говорят: о, это  парное мясо, это хорошее мясо, и так далее, и так далее. Когда после убоя прошло более чем час-полтора - это уже не парное мясо. Полностью слушайте в аудиоверсии.

Выпуски
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2026
2026
Новый сезон