От Микояна до Мамиконяна Как питаться молодым, а как – пожилым

В чем существенное отличие питания людей разных возрастов? Почему яйцо на завтрак лучше каши? Как в семье поделить курицу?

САНФИРОВ: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров и Мушег Мамиконян – председатель попечительского совета Фонда премии имени Столыпина. Мы решили продолжить тему, как питание, специализированное питание расходится по возрасту, как нужно питаться молодым, пожилым, людям, которые находятся в самом динамичном сейчас возрасте.

МАМИКОНЯН: И толчки для такой темы мы обозреваем каждый день, практически каждый период времени определяется новыми научными исследованиями, научными данными, выводами, которые транслируются в обществе. И общество уже забыло, как нужно относиться к тому или иному уже привычному поведению. Потому что вот, например, недавно исследователи западные сказали, что на завтрак яйцо лучше, чем каша. До этого все говорили, что каша лучше на завтрак, и так далее, и так далее. Поэтому мы бы хотели сегодня такое обобщение: вот современная наука, современное представление о питании, возраст человека, потребности человека и питание человека. Вот как это подразделяется с точки зрения физиологии человека, с точки зрения смены потребностей человека, и как индустрия производства того или иного типа продукта (например, специализированного – для детского питания или геропродуктов для пожилых людей) готова для восприятия новых научных представлений об этом. И мы имеем ли предложение со стороны производства и торговли для того, чтобы, даже имея знания, удовлетворить наши потребности. Поэтому, мне кажется, это очень интересно.

САНФИРОВ: У нас на связи Валерий Николаевич Сергеев – доктор медицинских наук, диетолог. Здравствуйте.

СЕРГЕЕВ: Здравствуйте.

САНФИРОВ: Валери Николаевич, вот кстати говоря, Мушег Лорисович как-то привел такой пример, что вот как лучше есть курицу по частям. Вот напомните, Мушег Лорисович.

МАМИКОНЯН: Да, я сказал, что белую часть нужно дать детям, потому что у них максимально высокие потребности в белке, несмотря на их вес и возраст. А ножки желательно дать людям, которые постарше, потому что там коллагеновый белок, пищевые волокна, и в принципе потребность в белке с возрастом уменьшается, и поэтому это будет физиологически более правильным при разделении курицы.

САНФИРОВ: Поэтому было бы интересно вообще вот посмотреть на этот вопрос, что действительно, вот как различать, что покупать, скажем так, в том возрасте, кто, как я уже сказал, находится в самом динамичном таком возрасте, зарабатывает деньги.

МАМИКОНЯН: И системно – как наука делит возраст. Если детское питание, мы понимаем. Когда из детского переходим дальше и что происходит, когда нужно отсекать и поведение свое менять. Или по крайней мере мы имеем знания, что хорошо бы поменять.

СЕРГЕЕВ: Понятно. Мы достаточно хорошо сейчас изучили физиологию питания во все возрастные периоды. И питание ребенка до года, когда самым максимальным считается грудное вскармливание, потому что в этот период ребенок получает уже практически подготовленные и пластические субстраты, то есть белки, полиненасыщенные жирные кислоты, и витамины и минералы, которые ему необходимы для развития его в этот именно очень ответственный период. И получает пре- и пробиотики, когда он проходит до этого родовые пути мамы. И вот это все вместе как бы ограждает его от попытки вот найти что-то такое в окружающей среде.

Практически первый год, если мама нормально кормит ребенка, практически он обеспечен всем необходимым. И уже продумано время прикорма, когда мы начинаем ребенка, например, там с четырех-пяти месяцев потихонечку приучать уже к другим источникам питания. сначала это какие-то соки фруктово-овощные, потом опять вот какие-то крупяные изделия, потом это идут уже какие-то изделия из других каких-то, уже с добавлением белка, предположим, немножко животного за счет там яичного белка, за счет там нежирных сортов мяса, и так далее, и тому подобное. В принципе к году ребенок должен переходить уже на общий протертый стол.

Слушайте в аудиофайле!