Элементы питания

Выпуск 23 июня 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

Возможно ли найти в Москве тихую веранду? Об этом расскажет Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". Тихая  терраса в центре Москвы не такая уж и утопия. На Петровке существует  веранда, надежно прикрытая со всех сторон стенами старинных домов. Практически полностью закрытый и тенистый  двор приютил Dodo. Деревянные стулья с подушками в холщовых наволочках. Для тех, кому не досталось мест на верхней террасе под сенью старых деревьев, накрыты несколько столиков внизу. И с любого места можно меланхолично наблюдать за работой дворников. Наверху где-то громко каркают, выясняя отношения вороны-москвички. Официанты улыбчивые и в меру быстрые. Вечером свободный столик можно и не найти, а вот пообедать днем - запросто. Ланч подают с 12 до 17. За суп, салат и основное блюдо просят 550 рублей. Кухня в Dodo экстравагантна, но в меру. Салаты для ланча не несут печати банальности:  с артишоком, грейпфрутом или салат с маринованной тыквой и фетой, заправленный наршарабом, или с копченой курицей, виноградом и грецкими орехами с йогуртом и карри.  Салат из сыра чечил - ворох разобранного на волокна сыра, напоминающий клубок нитей, поджаренный и расколотый на кусочки миндаль, половинки красных виноградин, листья салата и сладкая медовая заправка. Суп дня - грибной -  с репчатым луком, петрушкой, сливками и вареным порезанным яйцом вкусно пахнет грибами, несмотря на то, что сварен из обычно бесцветных шампиньонов,  и выглядит на нормальный обычный суп, а не превращен в пресловутое и зачастую сомнительное велюте.  Куриная отбивная с беконом и шалфеем с картофелем тоже выглядит достойно. Половинка печеной картофелины аккуратно разрезана пополам, мякоть вынули, перемешали с кусочками копченого бекона и сыром и заправили обратно, тарелка  визуально художественно рассечена дорожкой из рассыпанной нарезанной петрушки.  Куриное филе спеленуто полосками бекона, благодаря чему обычно суховатый кусок грудки оказывается очень даже ничего, вкус же ему придают листики шалфея, спрятанные в середине. Тем, кто курицу за мясо не считает, можно выбрать свиную корейку в марокканских специях с запеченным картофелем и пюре из тыквы или фрикадельки с гвоздикой и имбирем с баклажанами пармиджано. Для любителей рыбы есть форель на пару с белым вином, лимоном и петрушкой с тушеными помидорами, чесноком и шалфеем. Впрочем, пообедать можно, сделав выбор в пользу основного меню. Почему не бургер - из индейки или баранины? Бургер из баранины совсем не похож на классический образец, скорее фантазия на тему.   Котлета из баранины,  сладкий поджаренный лук и горсть салатных листьев накрыты хрустящей сферой из лаваша.  В фарш для мягкости добавлена перловка, это меняет структуру бургера в лучшую сторону, делая его более мягким, а специи, например, кумин, придают мясу почти восточный колорит. Лимонад  с маракуйей  солнечного апельсинового цвета,  пахнущий тропиками, в меру сладкий, основу развели минеральной газированной водой, солоноватость которой вкупе с кислым тропическим фруктом делаю вкус богаче. О ценах: ланч 550 рублей, бургер -390, лимонад -195.  

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное