Элементы питания

Выпуск 07 июня 2013 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

О том, в какой ресторан сходить, и о том, что там заказать, - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". Ресторан "Как есть" в Трехпрудном переулке поставил перед собой задачу выдать гастрономический уровень еды за приемлемые деньги. Шеф - Сергей Березуцкий, брат шефа Ивана Березуцкого. И если для большинства россиян словосочетание "братья Березуцкие" ассоциируется с не самыми лучшими футболистами на свете, для интересующихся едой - это имена. Внутри ничего пугающе помпезного - уютно и мило. На широченных подоконниках тоже можно с комфортом поесть, а заодно поглазеть на прохожих. Чтобы получить наиболее полное впечатление о кухне ресторана имеет смысл взять дегустационный сет. Сначала принесут комплимент от шефа (его можно взять и просто по меню). Строганина из муксуна с хреном и клюквенным соусом - это взбитый в воздушную пену хрен, немного перца и соли,  сладкий соус и пахнущая свежестью, замороженная рыба, снятая с куска тонкой стружкой. Далее идет камчатская нерка, маринованная в соке юзу с бисквитом из водорослей.   Юзу или так называемый японский лимон - вид цитрусовых, популярный в азиатской кухне. Получается в итоге своего рода севиче с пронзительным свежим вкусом сырой рыбы,  трав и маринадом будто в прозрачный гель с пузырьками воздуха,  бисквит по вкусу скорее нейтрален и  выглядит как морская губка,  только зеленоватая, а не желтая, и украшен бисквит полосками водорослей, дополняют блюда прозрачные почти кружочки огурца и редиски. Следующая перемена - запеченный телячий язык с томленым картофелем. Натюрморт на тарелке. Рулетики из тончайших ломтиков свежего огурца воткнуты в островки легчайшего картофельного пюре, круглые крохотные поджаренные картофелинки и внушительный кусок мягкого до волокон языка и капли алого своеобразного кетчупа из помидорного маринада. Дальше следует письмо от шефа! Когда его приносят, становится ясно, зачем спрашивали имя. На  конверте из плотной бумаги, перевязанном бечевкой,  печать из сургуча с названием ресторана,  и в графы наверху вписаны от руки адресат - имя клиента и отправитель - шеф! Внутри несколько крупных мидий, запеченных в бумаге для выпечки. Ломтики лимона, зелень и сложный многокомпонентный остро-сладко-кислый соус с мелкими частицами перца, мидии - душистые мягкие,  и становится страшно жалко, что не взял хлеба и не можешь этот соус кусочком подобрать. И если даже вы уже наелись, это не спасет вас от следующей перемены - кролика с глазированной репой. В большой прямоугольной керамической тарелке на деревянной доске возлежат (по-другому не скажешь) куски кролика. Брутальная репа, рубленая аккуратными ломтями, приобрела мягкий деликатный вкус с едва уловимой капустной ноткой, нежный кролик, в бархатном соусе с луком и темно-рыжими зернышками горчицы. Стружка жареного во фритюре картофеля украшает мясо и ростки зелени. Свечка, которую безуспешно несколько раз поджигал официант (а она упрямо гасла), оказалась частью блюда - накапанный на кролика "воск" оказался подкопченным виноградным маслом  вкусового нюанса ради.  А ведь есть еще десерт, и желательно место для него приберечь, хотя просто посмотреть тоже красиво! Деревянный лоток с муссом, щедро посыпанный крошками орехов и крупными ягодами - красная смородина, почти черная ежевика, сизая черника, темно-розовая малина,  ломтики клубники и нежно-зеленые листики мяты. Рядом маленькие грабельки и лопатка. Есть ими не стоит - берите ложку. И если первоначально объем десерта пугает, быстро понимаешь, что мусс со вкусом растаявшего пломбира  очень легкий. Все блюда можно взять и а-ля карт, и там еще много всего захватывающего - глаза разбегаются. О ценах: дегустационный сет -1960 рублей. К нему можно добавить сет алкогольных напитков за 1200.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное