Элементы питания "Как есть": гастрономическая еда за приемлемые деньги
Персоны
О том, в какой ресторан сходить, и о том, что там заказать, - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ".
Ресторан "Как есть" в Трехпрудном переулке поставил перед собой задачу выдать гастрономический уровень еды за приемлемые деньги. Шеф - Сергей Березуцкий, брат шефа Ивана Березуцкого. И если для большинства россиян словосочетание "братья Березуцкие" ассоциируется с не самыми лучшими футболистами на свете, для интересующихся едой - это имена.
Внутри ничего пугающе помпезного - уютно и мило. На широченных подоконниках тоже можно с комфортом поесть, а заодно поглазеть на прохожих.
Чтобы получить наиболее полное впечатление о кухне ресторана имеет смысл взять дегустационный сет. Сначала принесут комплимент от шефа (его можно взять и просто по меню). Строганина из муксуна с хреном и клюквенным соусом - это взбитый в воздушную пену хрен, немного перца и соли, сладкий соус и пахнущая свежестью, замороженная рыба, снятая с куска тонкой стружкой.
Далее идет камчатская нерка, маринованная в соке юзу с бисквитом из водорослей. Юзу или так называемый японский лимон - вид цитрусовых, популярный в азиатской кухне. Получается в итоге своего рода севиче с пронзительным свежим вкусом сырой рыбы, трав и маринадом будто в прозрачный гель с пузырьками воздуха, бисквит по вкусу скорее нейтрален и выглядит как морская губка, только зеленоватая, а не желтая, и украшен бисквит полосками водорослей, дополняют блюда прозрачные почти кружочки огурца и редиски.
Следующая перемена - запеченный телячий язык с томленым картофелем. Натюрморт на тарелке. Рулетики из тончайших ломтиков свежего огурца воткнуты в островки легчайшего картофельного пюре, круглые крохотные поджаренные картофелинки и внушительный кусок мягкого до волокон языка и капли алого своеобразного кетчупа из помидорного маринада.
Дальше следует письмо от шефа! Когда его приносят, становится ясно, зачем спрашивали имя. На конверте из плотной бумаги, перевязанном бечевкой, печать из сургуча с названием ресторана, и в графы наверху вписаны от руки адресат - имя клиента и отправитель - шеф! Внутри несколько крупных мидий, запеченных в бумаге для выпечки. Ломтики лимона, зелень и сложный многокомпонентный остро-сладко-кислый соус с мелкими частицами перца, мидии - душистые мягкие, и становится страшно жалко, что не взял хлеба и не можешь этот соус кусочком подобрать.
И если даже вы уже наелись, это не спасет вас от следующей перемены - кролика с глазированной репой. В большой прямоугольной керамической тарелке на деревянной доске возлежат (по-другому не скажешь) куски кролика. Брутальная репа, рубленая аккуратными ломтями, приобрела мягкий деликатный вкус с едва уловимой капустной ноткой, нежный кролик, в бархатном соусе с луком и темно-рыжими зернышками горчицы. Стружка жареного во фритюре картофеля украшает мясо и ростки зелени. Свечка, которую безуспешно несколько раз поджигал официант (а она упрямо гасла), оказалась частью блюда - накапанный на кролика "воск" оказался подкопченным виноградным маслом вкусового нюанса ради.
А ведь есть еще десерт, и желательно место для него приберечь, хотя просто посмотреть тоже красиво! Деревянный лоток с муссом, щедро посыпанный крошками орехов и крупными ягодами - красная смородина, почти черная ежевика, сизая черника, темно-розовая малина, ломтики клубники и нежно-зеленые листики мяты. Рядом маленькие грабельки и лопатка. Есть ими не стоит - берите ложку. И если первоначально объем десерта пугает, быстро понимаешь, что мусс со вкусом растаявшего пломбира очень легкий. Все блюда можно взять и а-ля карт, и там еще много всего захватывающего - глаза разбегаются.
О ценах: дегустационный сет -1960 рублей. К нему можно добавить сет алкогольных напитков за 1200.