Top.Mail.Ru

Элементы питания

Выпуск 09 февраля 2013 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

"Цветок лотоса" - вьетнамский ресторан, один из старожил среди азиатских заведений. Подробнее - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". Ресторан "Цветок лотоса"  в гостинице Российской академии наук на улице Дмитрия Ульянова отличается от большинства вьетнамских местечек более внимательным отношением к интерьеру  и очевидно является старожилом среди азиатских заведений. Пока поднимаешься из холла на третий этаж, ощущаешь запах старой деревянной веранды и влажность. Первое благодаря многочисленным индокитайским деталям окружения, а влажность - из-за фонтана, тоже неизбежного атрибута подобных мест. Множество залов - днем практически никого - выбирай любое место,  звучит негромко восточная  музыка,  полумрак,  симпатичные аккуратные официанты вьетнамцы говорящие по-русски (пусть и не идеально), с вежливым кивком желающие приятного аппетита. В меню китайская и вьетнамская еда. Нэмы и  роллы  из рисовой бумаги - как жаренные, так и обычные, полтора десятка салатов - из ростков лотоса, с цветками бананов, салаты с папайей, ананасом, маракуйей и более обыкновенные - овощной или "Цезарь". Супы в азиатской кухне тоже уважаемы, поэтому кроме обязательного вьетнамского фо,  есть и тайский том ям, суп из осетра с бамбуком, с гребешками, из крабов и кукурузы и фо га - тот же фо бо, только вместо говядины  - курица. И, конечно, чудовищное количество блюд из птицы, свинины, баранины, говядины, креветок, рыбы, кальмаров и лягушек. Придется не полениться и как следует покопаться в меню, особенно если с вьетнамской кухней сталкиваетесь впервые. В помощь неопытному едоку, конечно, в меню есть фотографии блюд, довольно точно отражающие действительность. Опять же, если сравнивать "Цветок лотоса" с другими вьетнамскими местами в городе, здесь отчетливо чувствуется, что это ресторан, а не кафе, получше сервировка, элегантнее посуда, изысканнее приготовлены блюда.  Стол деревянный с инкрустацией, коробочка с влажными салфетками на столе замаскирована шкатулкой. И еда очень даже ничего. Роллы из рисовой бумаги с манго  - это спеленутый плотно полупрозрачный ролл - внутри увесистая розовая креветка, веточка укропа (всем привет - мы в России!), ломтики манго и огурца, сверху роллы присыпаны орехами кешью, отдельно подается соус на основе соевого. И пусть манго твердый как сырая картошка, ощущение свежести есть,  благодаря легкости огурца и сосновому привкусу манго. С укропом придется смириться - это локальное ноу-хау - во Вьетнаме эта травка мне ни разу не попадалась, уместнее был бы кориандр. Среди овощных блюд вкусными  оказались горячие листья шпината, припущенные с ростками  сои и кусочками чеснока, несмотря на странное название "поджарка из шпината". Суп фо - тоже удачный вариант, особенно пригодится тем, кто только знакомится с Вьетнамом - во-первых, это знаковое блюдо (как для русских щи), а во-вторых, отличный способ согреться и наесться  одновременно. В крупной плошке - рисовая толстая лапша, кусочки  говядины, перья зеленого лука, крепкий бульон,  отдельно на блюдце  ростки сом, лайм и острый соус вместо кусочков перца чили. Фо подают на выбор порцию в пол-литра или 750 граммов. Курица с орехами кешью - своего рода рагу:  нарезанный перец сладкий -   зеленый и красный - куски курицы, сваренные вместе с мясом орешки кешью и обволакивающий соус с отчетливым вкусом китайских специй.  Курица есть и просто жареная с солью, и в кисло-сладком соусе, и с цитронеллой и красным перцем. Свиные ребрышки  в соусе, поджарка свиная со спаржей и шашлык - любителям свинины. Из баранины готовят шашлык, ногу с острым перцем и ребрышки с вином. Креветки с тамариндом, димсамы с морподуктами, кальмары на гриле и запеченные мидии - лягушачьи лапки в кляре и рагу из лягушачьих лапок и бамбука, карп на пару и запеченный осетр - далеко неполный список горячих блюд. С десертами в азиатских ресторанах как правило всегда негусто, и "Цветок лотоса" не стал исключением - бананы в карамели, яблоки в карамели и ананасы в карамели. Да еще тирамису и чизкейк. Яблоки в карамели - семь  круглых блестящих шарика, обваленных в кунжуте.  Твердая сладкая карамель,  тонкий кляр  и мягкая как губка масса кисловатого яблока не самое плохое   сочетание. Пахнет жареными пончиками, то есть маслом и тестом. Кофе по-вьетнамски официант сходу предлагает с молоком, настаивая, что иначе будет горький. В стакан, на который ставится металлическая емкость с фильтром, на дно щедро кладут сгущенки. О ценах:  суп фо, курица с кешью, роллы с манго, шпинат, яблоки в карамели и зеленый чай с кофе -  2280 рублей.  

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное