Top.Mail.Ru

Элементы питания

Выпуск 29 июня 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

"Саперави" - очередное кафе грузинской кухни в Москве. Подробнее - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". Грузинская кухня, кажется, обосновалась в Москве надолго. Часть заведений, пользуясь внезапно нахлынувшей модой, подает нечто бледное и невнятное, выдаваемое за яркую и напористую кавказскую кухню, но кафе "Саперави" в районе Белорусского вокзала эта участь обошла стороной. Позицию свою обозначили четко: "современная грузинская кухня", что  заранее лишило гостей возможности высказать претензию, дескать, не аутентично, а заодно дало возможность парой штрихов расцветить любое блюдо. Поскольку открылось кафе ближе к лету, решительно объявлен "Фестиваль лимонадов". Лимонады разделили по характеру: свежие, например, ананас-лайм, сладкие как апельсин-малина и  пряные - с добавлением специй. Кокосово-виноградный лимонад сладкий и, о чудо, действительно вкусный, а не средней паршивости сиропчик, небрежно разведенный водой. Для тех, кто хочет побрутальнее, - лайм-огурец-морская соль, безупречно освежающее летнее питье (солью  присыпаны края стакана). Еда тоже не уступает. Помимо уже крайне знакомых опций в виде хачапури, хинкали и сациви, "Саперави" балует ценителей и куда менее известными  надуги, ачмой, чвиштари и квари. Надуги с мятой - это напоминающий рикотту мягкий и пресный, то есть не кислый творог, завернутый в тонкие листочки сулгуни. Ачма - родственница лазаньи - пласты теста прослоены все тем же сулгуни. Чвиштари - сванские лепешки из кукурузной муки с кусочками копченого сыра, а квари - это мегрельские вареники с начинкой из, будете смеяться, опять сулгуни. Размер у  круглых квари, прикидывающихся варениками, прямо-таки титанический. Лобио подают не абы какое, а по-рачински. Горячее и густое варево из крупной розовой фасоли, мягкое,  со специями. Определенно не жалели перца и трав - точно,  тархун. В середине насыпана наструганная говяжья грудинка, твердость  и соленость мяса неплохо оттеняют бархатистость  лобио.  Приносят его с тонкими кусками яркой капусты (свекольного цвета) и мчади - рассыпающимися зернистыми и овальными лепешками из кукурузы (крупинки будто из манки). Есть в меню и классический дуэт хачапури - по-мегрельски и по-аджарски. Им в спину дышит креатура шеф-повара - хачапури с мятой и сулгуни. Хачапури по-аджарски - в меру большая лодочка. Для одного человека это полноценный завтрак - румяные промасленные края, пышное и мягкое тесто, сыр, яйцо, сливочное масло - все в сборе. Цыпленок тапака готовят в пяти вариантах: в деревенском соусе из толченого чеснока с солью, в соусе киндз-дзмари (кинза, чеснок, винный уксус), по-гурийски - в ежевичном соусе, по-мегрельски - в соусе из фундука,  и цыпленок с гарниром из сухофруктов. Самый простой вариант - с чесноком - оказывается очень неплох. Что особенно радует - это действительно цыпленок с хрупкими косточками, а не мелкая курица за него выдаваемая. Хрустящая как пергаментная бумага поджаристая корочка и сочное мясо завершают картину удовольствия. Кучимачи из говяжьих потрошков - мегрельское блюдо - приносят в дымящейся керамической миске - кусочки потрохов, посыпанные жареным до темно-коричневого цвета луком, зеленью и зернами граната. Пахучая в самом лучшем смысле слова еда. Стоит упомянуть и деликатные жареные рыбки-барабульки с ткемали, и рулетики из баклажанов (впервые видела так аккуратно и тщательно свернутые), чудесный мацони в эстетской баночке с вареньем или медом.  На фоне всего этого буйства и великолепия особенно уныло смотрится неудачное сациви - перевод "блюдо которое едят холодным" был воспринят уж очень буквально - сациви ледяное, в густой соус будто подмешан гипс, а куски хладной курицы тверды как мрамор. Намеренно (для колорита или нет)  в меню баклажаны и помидоры в родительном падеже упорно пишутся как "помидор" и "баклажан", но ведь грамматика к качеству еды отношения не имеет, верно? Карты в кафе "Саперави" не принимают, обслуживают радушно, хотя иногда и слишком медленно, а за три чека дают карточку со скидкой 10%.  Только вот ни "Саперави", ни "Сатрапезе", ни "Киндзмараули" в винной карте вы не найдете. Но это уже вопрос к главному санитарному врачу. О ценах: сациви - 310 рублей, хачапури по-аджарски столько же, кучимачи -  290 рублей, цыпленок тапака - 500.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное