Элементы питания

Выпуск 20 июля 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

Кафе "Щислива" в центре Москвы вряд ли отпугнет космическими ценами. Подробнее - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" в эфире радио "Вести ФМ". Кафе русской современной кухни в историческом центре и без космических цен. Это возможно! И если месторасположение - Волхонка, напротив Пушкинского музея - настораживает, то слово "кафе" в названии успокаивает - ущерба бюджету не будет. Так и есть. Симпатичное, не пугающее интерьером, толстой папкой меню в кожаной обложке и пафосными официантами, место получило смешное название "Щислива". И непонятно, то ли это привет сливе и щам одновременно, то ли искаженное и небрежное "счастливо" на прощание. Внутри вас встречает сразу стайка официантов. Вокруг - без изысков, диванчики с подушками зеленых тонов, светлые стены, у окна в стену вмурованы "Айпэды". На стене - мох в рамочках, кажется, даже живой. Внизу у диванов - вереница электрических розеток, то есть сиди себе с ноутбуком сколько душе угодно. Меню отпечатано на одном листе с двух сторон, но это совсем не значит, что еды мало. Как бы в выборе не запутаться. В закусках можно найти как студень из северной рыбы и раковых шеек с хреном или хамсу в листьях шалфея и кляре,  так и сало с поджаренным черных хлебом и подсолнечным маслом. Любителям супов тоже есть где развернуться - суп из утки с грибной лапшой, свекольник с черносливом, щи из томленой квашеной капусты с телятиной и белыми грибами, солянка с осетром и окрошка. В основном меню всегда есть опции мясо дня и рыба дня. А еще котлета пожарская с пюре, куриное суфле с йогуртовым соусом или ростбиф в горчичном соусе. В ожидании заказа  в качестве комплимента гостям кафе полагаются  кусочки яблочной пастилы с прожилками из джема. Хорошая пастила, больше похожа на коломенскую, чем на белевскую. Летний и холодный свекольник точно нельзя упрекнуть в том, что пожалели свеклы. Густой бульон. Тонкими спагеттинками натертая свекла - корнеплода и правда очень много, кроме того в суп кинули кусочки чернослива, чтобы кисло-сладкий вкус стал еще слаще. Жаль, нет сметаны или сливок. К летнему супу не помешало бы в соответствии с традициями. Винегрет из запеченных овощей - это  свекла, морковь, соленый огурчик и свежая зеленая фасоль, стручки которой поперек нарезаны полосками, песто размазали по тарелке полосками (итальянский соус русскому винегрету очень даже идет) и красоты ради положили немного зеленых листьев салата. Оливье так и вовсе делает резкий шаг влево: кубики желе из морковки - такой вот неожиданны ход -  кусочки  филе цесарки, половинки  картофелины в кожуре на пару, листья салата, яйцо пашот, на дне майонез, а сверху  цветок бархатца оранжевый и жизнерадостный. Его при желании тоже можно съесть. Чтобы привести эту горку в привычное для оливье состояние,  салат придется варварски перемешать и изрезать ножом. Салатные листья делают его куда менее тяжелым. Есть еще чудный раздел: пельмени и кундюма.  Кундюмы - своего рода пельмени - в "Щислива"  готовят с белыми грибами и вешенками и с ботвой, но увы, не оказалось ни тех, ни других!  Пришлось утешаться пельменями. С северной рыбой и соусом из сморчков.  Аккуратно слепленные полумесяцы  с фаршем (туда кроме муксуна и другой белой рыбы затесался, судя по цвету, и лосось вместе с мелко порезанной петрушкой). Блюдо   украшено перьями шниитт лука и нежными микроскопическими ростками трав. Сметана к пельменям определенно смешана со сливками, а неяркое благородство белой рыбы подсвечивают своим грибным вкусом инопланетянские сморчки. А есть еще пельмени с олениной и из куриных потрошков. Филе копченой утки нарезанное на ломтики вместе  с кожицей и жиром подают с горсткой неизменных салатных листьев (впрочем - не возражаю!), на гарнир полагается тонкое и воздушное  пюре из пастернака со  сливками и маслом, в качестве украшения -  веточка красной смородины - и вкусно, и красиво. Хвойное мороженое из деревенского молока с орехами и сосновыми шишками - отличное. Шарик венчает ярко-розовый лепесток розы, в который вложен зеленый росток. Эстетика, что поделать!  По кругу выложены горьковатые молодые шишки  в сиропе. Если вы еще не пробовали варенье из шишек, то это упущение можно ликвидировать. Овсяные печенья круглые и большие, приготовленные  с изюмом и сливочным маслом чуть вязкие с середине и хрустящие по краям,  напоминают по вкусу британские флапджекс. Без декоративности и тут не обошлось. Клубничка, ягода черники и ежевика на штрихах клубничного джема. О ценах: оливье, винегрет, свекольник, утка, пельмени, мороженое, печенье и квас с чаем - 2760 рублей.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное