Элементы питания

Выпуск 12 августа 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

Кафе "Ватрушка" порадует облагороженной русской кухней. Подробнее - Айна Николаева в рубрик "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". Кафе "Ватрушка" на Большой Никитской трудится на ниве русской кухни, облагороженной современными кулинарными методами. То есть знакомые продукты и рецепты облегчили, украсили и европеизировали. Пока на улице лето, имеет смысл посидеть на веранде  под белым шатром. Белые же столы с мягкими диванами и с вызывающими клетчатыми и красными стульями.  Пальмы, цветы в горшках и даже люстры с канделябрами, свисающие сверху. На мониторах - спортивные соревнования, и по традиции одновременно громко играет музыка. С 8 до 24 часов в "Ватрушке" дают завтраки. Всевозможные вариации на тему яйца (с фермы в Калужской области) от "Бенедикта" до омлета с добавками, а заодно сосиски, бутерброды, сырники и каша. Специальные летние напитки - это свежевыжатый сок из арбуза и из дыни и чай  с тимьяном - рыжий напиток  в бокале со льдом украшен пучком чабреца. Чай едва сладкий. Супы - практически полный  набор а-ля рюс: борщ, щи, окрошка, уха и свекольник с затесавшимся крем-супом из спаржи.  Отличный свекольник новых времен. Тончайший крем-суп, в котором замечательно соблюден баланс кислого и сладкого, привкус черной смородины едва улавливается. Из структурных элементов - прозрачные кружочки редиски и кудрявый побег  гороха. Шарик горчичного мороженого, тающий в супе как облачко, дает даже не вкус, а далекое эхо. Закуски явной национальной печатью не отмечены - тут и салат из свеклы с грецким орехом, и салат из капусты с креветкам, и томленое куриное сердце с перловкой и малосольными огурцами и даже жюльен из камчатского краба с авокадо. Салат "Мимоза" - накрытая  тонким слоем лосося горка из картофеля, очищенных огурцов, моркови и яичного белка с майонезной заправкой. Украшено все это мелко  натертым желтком и красной икрой. Неплохо, но скорее для тех, кто, скучая по прежним временам, не мыслит жизни без многокомпонентных салатов с непременным майонезом. Раздел горячих блюд привлекателен набором продуктов: тут тебе и черноморская камбала, и мурманская треска, и томленая шея индейки, и бургер с бычьим хвостом, и говяжьи щеки. Мурманская треска с картофельным пюре и соусом хороша! Деликатная сочная плоть, к которой так идет сливочный соус с уверенным  привкусом копченой рыбы и для визуализации - парочкой золотистых шпрот. Картофельное пюре с чесночным послевкусием,  текстурой  дополняет, а не противопоставляет себя треске. Раскрывающийся хризантемой срез красного лука можно проигнорировать, а можно и сделать участником блюда. Мягкая как тушенка  щековина разварена буквально в желе с бордовыми волокнами и интенсивным  вкусом говядины, очевидно, готовилась не один,  не два часа и даже не три часа. Овощная икра к щечкам - близкий родственник лечо и рататуя, но главная роль принадлежит баклажанам. Томаты и морковка только дополняют. Стоит отметить, что порции в "Ватрушке" самые что ни на есть подходящие. Не микроскопически гастрономические, но и не оставляющие чувства переедания. Сочник  переформатировали в нечто далекое от воспоминания об этой выпечке. Маленькую форму для кекса заполнили воздушной, мелкодисперсной и сладкой творожной массой в тонкой и мягкой оболочке из теста. Сверху плюхнули шарик ванильного мороженого, рядом вылили персиковый оранжевый соус с черными точками ванили и малинкой. Заглавное блюдо нового прочтения не заслужило, это просто хорошо приготовленная ватрушка. С тонким донышком, однородным творогом с ванильным вкусом и теплым дрожжевым тестом. К чайнику с чаем приносят не ожидаемые чашки, а стеклянные стаканчики, в которых обычно подают сладкий марокканский чай.   Пожалуй, единственный недостаток "Ватрушки" - не  самые расторопные официанты на свете, ах, ну еще музыку бы потише. О ценах: фреш, чай, свекольник, салат, треска, говяжьи щетки, сочник и ватрушка - 3040 рублей.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное