Элементы питания

Выпуск 01 сентября 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

Веранда клуба-ресторана Letto встречает обширным меню. Подробнее - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". Последние дни доживают летние веранды. Веранда клуба-ресторана Letto сбоку от театра киноактера под высоким и широким навесом помимо сиреневых бархатных диванов с множеством подушек и столами с зелеными ножками заманивает  гигантскими абажурами с бахромой и прилавком с устрицами, моллюсками и членистоногими. Играет музыка, шумит вентиляция.  Меню обширное и от того кажется несколько бестолковым. Полтора десятка салатов: от "Цезаря" до салата с морепродуктами. Карпаччо из гребешков, тунца, макрели, лангустина. Горячие закуски, паста, ризотто, с десяток супов, большой выбор пиццы, на гриле готовят от камчатского краба до беломорского палтуса (осьминог, омар, креветки, кальмары и дорадо тоже присутствуют). Корейка из баранины и телятины, люля, печень, почки и сердце баранье тоже готовят на гриле. Есть три стейка на выбор: рибай прайм, рибай чойс и тибон. На гарнир предлагается и картофельное пюре, и помидоры с красным луком,  и спаржа с пармезаном, и гречка с белыми грибами,  и лисички жареные.     Возможно ли поддерживать при таком объеме приемлемую свежесть продуктов - большой вопрос. Парадоксальным образом официанты вроде постоянно крутятся в поле зрения, но обслуживание при этом весьма неспешное. На вопрос, какие  устрицы в меню  отечественные,  официантка пытается убедить, что есть только гостьи из-за рубежа,  несмотря на заголовок "устрицы с Дальнего Востока и Средиземноморья". После продолжительных выяснений на кухне, обнаруживается, что хасанская и соловьевская все-таки "нашенские".  Соловьевская - здоровенная, почти с ладонь величиной. Мясистая, пахнет свежестью и морем, все как полагается. Приносят на льду с четвертинкой лимона и тремя маленькими многослойными кубиками из серого хлеба с маслом.  Гаспачо с кальмаром - оранжевый суп с пятнами оливкового масла, компоненты мелко смолоты  и для текстурности добавлены кубики овощей - сладкий перец, помидоры, огурцы. Маленький кальмар насажен на веточку розмарина и пропитывается его запахом насквозь.  Головоногий моллюск  в теплой поджаренной лепешке лежит на слое мелко порубленных огурцов и помидоров с зеленью. Все вместе получается вкусно.  Камбала на гриле - небольшая рыбина целиком без головы, мягкая плоть не нуждается  в пережевывании,  кожица слегка обуглена. Стоит заметить однако, что  ввиду повышенной костлявости, есть особенно нечего. Экзотический гарнир - млухия ливанская - бурые волокнистые листья  чуть склизкие, как вареная окра. К тушеной зелени с луком добавлены кусочки баклажанов и томатов без кожи. Вкус у млухии довольно специфический, потому рекомендую только тем, кто обожает всевозможные овощи и зелень. Будто привычный медовик разобрали на три части. Плоские квадратные кусочки с характерным привкусом и тонкой сливочной начинкой-кремом. На тарелке разлит сироп от варенья и кусочки айвы с грецкими орехами. Отвар из вишневых веток в крошечной чашке  почти холодный с кисловатым оттенком вкуса сливовой косточки. Вообще на веранде все принесенное остывает очень быстро, включая чай. А об осени напоминает еще один десерт, который так и называется "Осенний тортик". О ценах: устрица, гаспачо, камбала с млухией и медовик - 1820 рублей.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013