Элементы питания

Выпуск 22 сентября 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

"Сайгон" на Большой Грузинской удивит обширным меню. Подробнее - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". С чем с чем, а с вьетнамской кухней в Москве проблем нет. Если савеловский "Сайгон" отпугивал особенно нежных посетителей внешним видом, то "Сайгон" на Большой  Грузинской призван поправить дело. Внутри не роскошно, разумеется, бывшее помещение магазина отремонтировали бюджетно, но зато чисто.  Ряды столов вдоль стен с красными скатертями. Пока все новенькое, с иголочки. Кругом примитивная красота так называемого евроремонта, включая псевдогранитные с золотом колонны и огромными цветными постерами с видами Вьетнама на стенах. Картину дополняет  искусственное  банановое дерево в витрине.  Официантки - одна говорит по-русски плохо, вторая не говорит вообще, что никак не сказывается на услужливости и предупредительности. Огромное меню с картинками и смешными опечатками.  Так известный коктейль называется "пинья коладка", и есть целый раздел "котлетики". Вот так, кому котлеты, а в "Сайгоне" - трогательные котлетики.  Из существенных минусов нужно отметить отсутствие курящей и некурящей зоны, то есть дым  соседа настигнет и ваш столик. Меню можно листать весь вечер напролет, настолько оно обширно. Куча салатов (включая всякую экзотику - вроде салатов из бамбука или лотоса). Раздел "миен" - так называется крахмальная лапша с добавками. Названия некоторых разделов в меню, что называется, доставляют. Например, "рис и картофель" или "яйцо и овощи". Есть "курица и утка". Кстати, утка на гриле совсем не впечатляет. Суховатое мясо и характерный привкус китайских специй, в которых была замаринована птица. Далее следуют разделы "свинина", "говядина", "телятина и козлятина", "креветки", "лягушка, улитка, угорь", "рыба", "фондю" и десерты. Одних супов  больше двух десятков - от французского до куриного бульона и супа с угрем.  Среди прочего  - несколько разновидностей супа фо.  У вьетнамцев выражение "вкус  фо" - аналог русского "дым отечества", который сладок и приятен. Классический фо незамысловат и является типичной уличной пищей - рисовая лапша, тонко наструганные кусочки говядины, мелко нарубленный зеленый лук и насыщенный солоноватый бульон. Канонически,  сырое мясо заливают кипящей водой, в которой оно, что называется, доходит.  Лимон и кусочки острого перца приносят отдельно, и добавляются они по вкусу самостоятельно. В холодную погоду фо - лучший способ согреться. Еще одно классическое вьетнамское блюдо немы - в тонкое рисовое тесто завернута самая разная начинка. Некоторые виды немов после сворачивания обжаривают в масле. Овощные немы -  натертые огурец, морковь, кольраби, ростки фасоли и арахис плюс сладко-кислая заправка. Начинка нежно просвечивает сквозь тонкий рисовый блинчик. Жареный вьетнамский шпинат - симпатичный горячий салат.  Складывается впечатление, что это главным образом стебли. Упругие и сочные с мягкими и разваренными кусочками чеснока чуть припущены на сковородке. Лапки лягушек с молодым лотосом  - тушеные со специями в густом желтом соусе. Самое популярное описание лягушачьего мяса - "похоже на курицу с привкусом рыбы", пожалуй, довольно точное. Рулетики в листьях лотоса - мельчайшие кусочки говядины свернутые в тонкие зеленые листы. Скворчат на сковородке, и это довольно жирно. Шашлык из козлятины не имеет ничего общего с нашим представлением о шашлыке.  Тонкие кусочки козлятины замаринованы в соусе, отчетливый цитрусовый вкус лемонграсса и кунжут, в котором обваляли уже готовое мясо, делают блюдо вкуснее, чем можно было ожидать. Практически все блюда оформлены в уже традиционной для вьетнамской еды, в приготовленной в Москве манере - цветочки, вырезанные из моркови и веточки кудрявой петрушки.    В общем, если потянуло на приключения и захотелось отведать жареной на сливочном масле мурены, лягушачьих лапок, жареных бананов с улитками или котлетиков из краба, вы знаете куда идти. Тем более что цены в "Сайгоне" гуманны. Большой суп фо, утка, нэмы, шпинат с чесноком, говяжьи рулеты в лотосе, шашлык из козлятины, лягушачьи лапки и кокосовый сок - 2400 рублей.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное