Элементы питания

Выпуск 29 сентября 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

В Москве появилось второе кафе под названием "Рагу". Подробнее - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". Второе кафе "Рагу" открылось на Олимпийском проспекте. Новое просторное и очень светлое помещение. Окна до пола. Ненавязчивая музыка. Официанты в полосатых фартуках. Зеленая травка на столах - стиль прежнего "Рагу" в интерьере сохранился. Добавился отдельный банкетный зал. Рядом магазин с кухонными прибамбасами и помещение, в котором уже работает кулинарная школа. Меню такое же современное и остроумное, как и на старом месте. Симпатичные закуски, вроде курицы с салатом романо и соусом из голубого сыра, супы - свекольник с козьим сыром или крем-суп из тыквы с карри и зеленым яблоком. Ризотто и паста - например, тортеллони из кукурузы и ветучини со спаржей в тайском стиле "умами". Птица и дичь - тут и курица в красном вине с пюре из сельдерея и прессе из кролика с курагой и муссом из печени. За мясо в "Рагу" отвечают беф бургиньон с лапшой, шницель из телятины и бараний тьян с мятным соусом. Рагу из трех видов рыбы с яйцом пашот в соусе карри, лосось в свекле с жареным голландским соусом, и удак в кляре с пюре из горошка и чесночными картофельными чипсами - для тех, кто предпочитает рыбу. Жареная тыква, запеканка из грибов с брюссельской капустой, чечевица с горгонзолой, запеканка из фасоли с жареной фасолью и миндальной пеной и карпаччо из кольраби - это раздел "овощи". Сыры и десерты - здесь от сырного трайфла с грушей до мороженого из свеклы и бородинского хлеба. Жареные баклажаны с соусом из йогурта - баклажаны, прыскающие соком куски помидоров, сладкий красный лук, руккола - тепличная, но уж что есть, то есть. Йогуртовая заправка бледно-желтая от специй. Овощи, очевидно, готовили заранее и лежали в холодильнике, прежде чем их смешали на тарелке. Но если вкусно - зачем придираться? Куриная похлебка с кнелями и пеной из пармезана - это базилик, стручковая фасоль, аккуратные кубики моркови, сочные кубики кольраби, зеленые горошинки и куриные кнели - такие воздушные, что взбиты в суфле, фарш размолот так однородно, что эти крошечные фрикадельки почти тают. Суфле из судака с хрустящей слойкой и пюре из батата - своеобразная сарделька, сформированная из фарша, настолько мягкого и нежного, что напоминает детское питание, полоска, нанесенная сбоку из хлебных крошек с четким вкусом чеснока, создает акцент, который не дает белой рыбе потеряться. Пюре из сладкого картофеля в обрамлении зеленого соуса с йогуртом и мятой - по текстуре как загустевший сок, и если бы не кусочки обжаренного порея (единственного более-менее твердого структурного элемента) блюдо смело можно было бы рекомендовать беззубым или тем, кому лень жевать. Мороженое из свеклы напоминает отдаленно по вкусу салат из натертой свеклы со сметаной, только превращенный в замороженный крем, а в гладко вымешанном мороженом из бородинского хлеба цвета топленого молока попадаются крошки, которые даже слегка похрустывают. Вкус - замечательный, сладкий с оттенком кориандра. Оба шарика мороженого без вреда для здоровья перемешиваются. Напитки в "Рагу" не уступают в креативности еде. Медово-ореховый кофе, капуччино из роз чай с имбирем. Имбирь, корица и апельсин - святая троица, которая делает оранжевый "чай" таким согревающе теплым. Появление еще одного одноименного кафе можно только приветствовать. Когда таких "Рагу" и ему подобных будет не два, а двадцать два, тогда в городе точно станет вкуснее жить. Из минусов - так как здание еще достраивается, то дрель и перфоратор в качестве музыкального сопровождения к обеду присутствуют. А официантам можно порекомендовать не так часто - после каждой перемены - спрашивать, понравилось ли. Пусть клиент сам решит, высказывать ему свое мнение или нет. О ценах: для заведения такого уровня по-прежнему гуманно. Куриная похлебка, суфле из судака, жареные баклажаны с соусом, прессе из кролика с курагой, мороженое из свеклы и хлеба, раф-кофе с итальянской карамелью и чай с имбирем - 2300 рублей.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное