Элементы питания

Выпуск 06 октября 2012 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

Кафе "Паша" порадует хорошей сирийской кухней. Подробнее - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ". За хорошей сирийской кухней придется отправиться в глубины Останкино на первую Останкинскую улицу. По соседству - дворы и, кажется, шиномонтаж. Вопреки вспыхнувшим опасениям, внутри выглядит вполне прилично. Просторный зал с современными восточными мотивами, кабинки и закутки многочисленные, где можно разместиться с иллюзией уединения. Низкие столы, есть за которыми не совсем привычно. Стиль "дорого-богато": диваны со стразами, светильники с бисером, портьеры и приглушенный свет. При этом нет ощущения несвежести и засаленности, которое бывает присуще подобным сугубо национальным заведениям. Играют сирийские песни, сливающиеся на слух в одну бесконечную. Место явно рассчитано на большие компании. Сидят семьями, зачастую смешанными или суровыми мужскими компаниями с кальяном. Помимо сирийцев часто заглядывают турки. Смешная официантка в платке обслуживает так, будто вы пришли лично к ней в гости, внимательно следит, не кончился ли чай и застенчиво улыбается, извиняясь, если чего-то в меню не оказывается. Меню не самое объемное, с цветными картинками. Есть немаленький раздел "Пицца", который можно пропустить. Лучше сосредоточится на восточной кухне, тем более что она тут более чем приличная. Суджук, самбусак, кашкаван на гриле, барак с сыром, макмур, табули, фатуш, кэбби, шиш-таук, алюбэт или куриная печень с помидорами и рисом и целая куча кебабов: с баклажанами на углях, кебаб с перцем, с острым соусом. Фули - бобы вареные с арабскими специями и в соусе тахина (из кунжута) - это гигантские темные фасолины - в оболочке бархатная начинка, бобы погружены в теплую сливочную тахину. Кусочки томатов плюс специи и полито все оливковым маслом. Подача не лишена фантазии - хумус и мутабаль выложены на тарелке в виде пяти лепестков, украшены помидорами и посыпаны разноцветными специями. Хумус неплохой, но ему не хватает крохотных кусочков нута, турецкий горох смолот очень мелко в жидкую пасту. Мутабаль по составу интереснее. В мякоти баклажанов попадаются семечки овоща, полито пюре из баклажанов с чесноком и орехами лимонным соком. Табули приготовлен умело - рубленая горка зелени - петрушка, мята, крапинки крупы и мелкие кусочки помидоров с заправкой из сока лимона и оливкового масла - вкусно и свежо. К любым пастообразным закускам на столе лежат, завернутые в полиэтилен, чтобы не высохли, лепешки - тонкий лаваш. Кусочками лепешки зачерпывать хумус и мутабаль удобнее, чем приборами. "Мария с мясом", несмотря на несколько устрашающее название, - всего лишь приготовленные на мангале арабские лепешки, с фаршем из баранины и соусом. Между двумя слоями лепешек зажат бараний фарш с овощами и зеленью, которые после для усиления вкуса зажарили в масле. Ломтики вездесущих помидров прилагаются. Кебабом халяби с картошкой фри и салатом из томатов и огурцов можно запросто наесться вдвоем. Три палочки в меру жирного и соленого кебаба смирно покоятся под лепешками. В дополнение - кетчуп и белый соус, напоминающие крепко взбитый майонез и картофель фри с салатом из помидоров и огурцов. Куриные крылышки зажарены до хруста с корочкой. На десерт - мороженое и восточные сладости. Подобие пахлавы, только для исключительно индивидуального пользования. Воздушная пропитанная сиропом слойка. Пресный творожок посередине и посыпан десерт сверху мелкой крошкой из фисташек. Цены в "Паше", даже учитывая удаленность от центра, - приятное открытие. Фули, хумус, мутабаль, табули, лепешки "Мария", куриные крылышки, кебаб, чай и десерт - 1350 рублей.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное