Рубрика "Этикетка" с Александрой Писаревой на "Вестях FM": изучаем состав любимых продуктов. Рубрика "Этикетка" с Александрой Писаревой на "Вестях FM": изучаем состав любимых продуктов. Мармелад со вкусом винограда. Яркая пачка, на упаковке - стандартный состав: сок, сахар, загустители. А еще - винная кислота. Добавку также кодируют как Е334. Это что, от нее захмелеть можно? Как получают Это бесцветные кристаллы - без запаха, но с кислым, немного вяжущим вкусом. В природе винная кислота встречается, как очевидно, в винограде и многих фруктах - иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. В промышленности вещество химическим путём получают из разного сырья. Например, из отходов винодельческой промышленности. Очень редко - из свежих фруктов. Для чего добавляют Никакого отношения к опьянению: Е334 - это регулятор кислотности. Винная кислота помогает увеличить срок хранения, сохраняя заданный уровень Ph. Это - мера активности ионов водорода в растворе. В кислой среде микроорганизмы не могут развиваться. Поэтому усиливаются действия консервантов. Также добавка действует как антиоксидант - она разлагает активные формы кислорода и не даёт веществам окисляться. Винную кислоту в том числе используют для приготовления напитков и кондитерских изделий, а также консервов, джемов, леденцов и желе. Как влияет на здоровье Винная кислота - полезна и необходима для функционирования организма. Конечно, в значительных количествах она может стать мышечным токсином - вызвать паралич и даже смерть. Но летальная доза - полкилограмма, употребленные за раз. В пищевой промышленности добавка используется в куда меньших дозах. Поэтому её относят к классу безопасных.