Этикетка "Кровь богини" на вашем столе

Рубрика "Этикетка" с Анастасией Врублевской на "Вестях FM": изучаем состав любимых продуктов.

В тропических лесах можно встретить знаменитые на весь мир многолетние лианы - орхидеи. Красивые нежные белые, желтые и зеленоватые цветки манят своим ароматом. Как вы уже догадались, из стручков этой орхидеи делают ваниль. По легенде, эта орхидея выросла из крови богини и ее смертного любовника, обезглавленных ее рассерженным отцом.

В исторической справке говорится, что родина ванили - Мексика и Центральная Америка. Первый европеец, который сумел оценить ваниль, был Христофор Колумб. Благодаря Колумбу ваниль стала известна в Испании, Италии, Австрии. В остальных же странах Европы она появилась значительно позже - в начале XIX века. Эта пряность была невероятно дорогой, поэтому знали о ней лишь богатые люди, и немногим доводилось ее пробовать.

И сейчас эта, почти всеми любимая, пряность - по-прежнему очень дорогая. Но у нее есть аналог, созданный в лабораторных условиях. Он называется ванилин. Индекса "Е" эта добавка не имеет.

Как получают

Ванилин представляет собой ароматизатор, идентичный натуральному. Это белые кристаллы, полученные в лаборатории искусственным путем. При этом в качестве сырья для производства ванилина чаще всего используют древесину или бумагу. Такая пряность имеет насыщенный горьковатый вкус и не такой утонченный аромат, как у натуральной ванили.

При покупке ванилина или ванильного сахара следует внимательно прочитать надпись на этикетке. Если в составе продукта указан ароматизатор, идентичный натуральному, или этилванилин, значит, этот продукт синтезирован в лаборатории.

Для чего добавляют

В пищевой промышленности используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов - например, привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Он повсеместно используется для улучшения вкусовых качеств алкогольных и безалкогольных коктейлей, напитков, а также чая.

Очаровывающий и нежный аромат ванилина незаменим в парфюмерии. Он придает парфюму неповторимую нотку.

В фармакологии с помощью ванилина маскируют неприятные и отталкивающие запахи и привкусы медицинских препаратов.

Ванилин также обладает успокаивающим и расслабляющим действием, поэтому его часто применяют при изготовлении ароматизаторов для дома и автомобиля.

Широкое применение ванилина распространяется даже на корма для животных. Незначительная концентрация ванилина в корме способствует повышению его потребления у животных.

Как влияет на здоровье

Польза ванилина заключается в его действии в качестве успокаивающего средства. Аромат пряности помогает избавиться от стрессового состояния и расслабиться. Положительно сказывается ванилин на нервной системе, помогает справиться с бессонницей и головной болью.

Некоторые специалисты заметили, что вдыхание ароматов ванилина снижает артериальное давление, положительно влияет на процессы переваривания пищи.
В ароматерапии считается афродизиаком.

Ваниль, помимо полезных свойств, характеризуется некоторыми противопоказаниями. Встречаются аллергические реакции на продукт. Довольно часто при изготовлении ванилина используют такое вещество, как кумарин. Этот компонент представляет собой канцероген довольно высокой степени токсичности. Ученые утверждают, что он способен оказывать разрушительное воздействие на нашу печень.

Доктора еще не владеют информацией о безопасности ванилина для будущих мам, а также для кормящих женщин. Реальный вред в этих случаях наблюдался лишь при индивидуальной непереносимости такого вещества.

Так что потребление ванилина в умеренных количествах достаточно безопасно для здоровья.